一、崗位名稱：西廚領班

二、崗位級別：

三、直接上司：西餐廚師長

四、管理對象：西廚房菜肴廚師

五、崗位提要：負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產及管理工作，保證向客人及時提供合格優質的西餐菜肴。

六、具體職責：

1．協助廚師長做好西廚房及咖啡廳廚房加工、切配、爐灶、凍房崗位的協調、組織管理工作。

2．協助西廚廚師長制定各類西餐菜單、菜肴制作規格及工作程序和標準。參與制定自助餐菜單，研究開發特選菜單。

3．檢查督導員工按標準加工、切配、烹制菜肴。

4．具體負責每日所需原料的預訂和質量檢查工作。

5．督促檢查員工的儀表儀容、個人衛生及包干區的衛生，做好收尾工作。6．安排員工值班、輪休，做好各班次間的交接工作。

7．負責對各崗位員工工作表現進行考核和評估，向廚師長提出獎懲建議。8．實施對下屬員工的技術培訓計劃。

9．督導領班及各崗位員工做好對設備的維護保養工作。

10．完成西餐廚師長布置的其他工作任務。

七、任職條件：

1．熱愛本職工作，工作認真踏實。

2．具有一定的西餐烹飪原料知識和營養學、食品衛生和成本核算知識。

3．熟練掌握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技術，具有一定的組織管理能力。

4．高中畢業或具有同等文化程度，有3年西廚工作經歷，已達二級以上西餐烹飪廚師水平。

5．身體健康，精力充沛。

篇2:西廚主理（領班）工作職責

西廚主理(領班)崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:西廚主管

2、直接下級:西廚廚師

二、任職要求

必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調技術,并能很好協助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經歷。

三、崗位職責

1、在西廚大廚的領導下嚴格按菜式規定烹制各種菜式保證出品質量。

2、熟悉各種原料的名稱、產地特點、價格起成單、淡旺季、協助領導檢查貨源的鮮活質量必須符合要求、發現問題及時向上級匯報。

3、遇到貨源變化、時令交替時協助設計、創新烹制新菜式。

4、按廚師長分工、完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。

5、協助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。

6、協助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。

7、負責運送與提取經批準的各種食品。

8、清理工作臺面保持工作區域的清潔衛生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品,以減少浪費。

9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器,并在貨架上碼放整齊接衛生要求進行食品歸類操作。

篇3:西廚領班崗位職責工作內容

一、崗位名稱:西廚領班

二、崗位級別:

三、直接上司:西餐廚師長

四、管理對象:西廚房菜肴廚師

五、崗位提要:負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產及管理工作,保證向客人及時提供合格優質的西餐菜肴。

六、具體職責:

1.協助廚師長做好西廚房及咖啡廳廚房加工、切配、爐灶、凍房崗位的協調、組織管理工作。

2.協助西廚廚師長制定各類西餐菜單、菜肴制作規格及工作程序和標準。參與制定自助餐菜單,研究開發特選菜單。

3.檢查督導員工按標準加工、切配、烹制菜肴。

4.具體負責每日所需原料的預訂和質量檢查工作。

5.督促檢查員工的儀表儀容、個人衛生及包干區的衛生,做好收尾工作。6.安排員工值班、輪休,做好各班次間的交接工作。

7.負責對各崗位員工工作表現進行考核和評估,向廚師長提出獎懲建議。8.實施對下屬員工的技術培訓計劃。

9.督導領班及各崗位員工做好對設備的維護保養工作。

10.完成西餐廚師長布置的其他工作任務。

七、任職條件:

1.熱愛本職工作,工作認真踏實。

2.具有一定的西餐烹飪原料知識和營養學、食品衛生和成本核算知識。

3.熟練掌握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技術,具有一定的組織管理能力。

4.高中畢業或具有同等文化程度,有3年西廚工作經歷,已達二級以上西餐烹飪廚師水平。

5.身體健康,精力充沛。