1.領班每天有班前講、班后評。

2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規定的菜肴退回重做。

3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯系進行維修。

4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。

5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛生。

6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。

8.完成上級指派的其他工作。

9.正確傳達廚師長指示。

10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

12.向廚師、廚工布置工作任務。

13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。

15.掌握熱菜組工作情況和有關數據。

16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

19.定期向廚房廚師長述職。

20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

篇2:熱菜領班崗位職責要求

1.領班每天有班前講、班后評。

2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關,有權將質量不符合規定的菜肴退回重做。

3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況,發現故障及時向廚師長匯報,并與工程部聯系進行維修。

4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議,以便改進并加以提高。

5.主管本組員工的出勤和考核工作,落實熱菜間的衛生責任制,并每天檢查本組員工的個人衛生。

6.決定本組員工的調配,指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業務能力,以便完成飯店所交給的各項任務。

8.完成上級指派的其他工作。

9.正確傳達廚師長指示。

10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

12.向廚師、廚工布置工作任務。

13.受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。

14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。

15.掌握熱菜組工作情況和有關數據。

16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

17.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據權限按照程序執行。

18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

19.定期向廚房廚師長述職。

20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。