西廚房初加工領(lǐng)班工作計(jì)劃
1每天早上準(zhǔn)時(shí)到崗,到崗后把冰箱整理干凈,將昨天所剩原料(換水的換水)填補(bǔ)備齊,對(duì)售缺原料及時(shí)增訂(下訂單給加工間,由加工間領(lǐng)班轉(zhuǎn)交采購(gòu)部),然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭,由爐頭加工成半成品,再由砧板人員放入貨架排放整齊,將中午開(kāi)餐前所必需的原料的加工齊備(包括蔥姜蒜)送與爐灶。
2中午開(kāi)餐前,由砧板領(lǐng)班將當(dāng)日菜單與前臺(tái)服務(wù)員對(duì)照,開(kāi)餐時(shí)做到配菜合理、規(guī)范,盡量滿足客人的要求,使客人有賓至如歸的感覺(jué),遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時(shí)要及時(shí)通知加工間人員,將鮮活原料盡早宰殺處理好,便于出菜快捷。
3開(kāi)餐結(jié)束將主配料收拾冰箱。將案板水臺(tái)、、砧板收拾干凈,查看冰箱,對(duì)售完的原料及早加補(bǔ)訂單,使各種原料在下午開(kāi)餐前能夠及早補(bǔ)齊。砧板下午上班前檢查冰箱,將冰箱內(nèi)缺的原料(或來(lái)不及補(bǔ)訂的原料)及早在開(kāi)餐前對(duì)菜單時(shí)通知前臺(tái)主管或領(lǐng)班,晚上開(kāi)餐時(shí)與爐灶廚師合作,將菜肴以最快的速度、最好的質(zhì)量完成,送至客人桌上,盡量滿足客人的一切要求,貫徹客人就是上帝的宗旨。
4晚餐開(kāi)完后,將各種主配料及半成品放入冰箱,將案板水臺(tái)及工作柜、貨架打掃干凈。
篇2:西廚房初加工領(lǐng)班工作計(jì)劃
1每天早上準(zhǔn)時(shí)到崗,到崗后把冰箱整理干凈,將昨天所剩原料(換水的換水)填補(bǔ)備齊,對(duì)售缺原料及時(shí)增訂(下訂單給加工間,由加工間領(lǐng)班轉(zhuǎn)交采購(gòu)部),然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭,由爐頭加工成半成品,再由砧板人員放入貨架排放整齊,將中午開(kāi)餐前所必需的原料的加工齊備(包括蔥姜蒜)送與爐灶。
2中午開(kāi)餐前,由砧板領(lǐng)班將當(dāng)日菜單與前臺(tái)服務(wù)員對(duì)照,開(kāi)餐時(shí)做到配菜合理、規(guī)范,盡量滿足客人的要求,使客人有賓至如歸的感覺(jué),遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時(shí)要及時(shí)通知加工間人員,將鮮活原料盡早宰殺處理好,便于出菜快捷。
3開(kāi)餐結(jié)束將主配料收拾冰箱。將案板水臺(tái)、、砧板收拾干凈,查看冰箱,對(duì)售完的原料及早加補(bǔ)訂單,使各種原料在下午開(kāi)餐前能夠及早補(bǔ)齊。砧板下午上班前檢查冰箱,將冰箱內(nèi)缺的原料(或來(lái)不及補(bǔ)訂的原料)及早在開(kāi)餐前對(duì)菜單時(shí)通知前臺(tái)主管或領(lǐng)班,晚上開(kāi)餐時(shí)與爐灶廚師合作,將菜肴以最快的速度、最好的質(zhì)量完成,送至客人桌上,盡量滿足客人的一切要求,貫徹客人就是上帝的宗旨。
4晚餐開(kāi)完后,將各種主配料及半成品放入冰箱,將案板水臺(tái)及工作柜、貨架打掃干凈。
篇3:保潔領(lǐng)班崗位職責(zé)
保潔領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、接受保潔主管的督導(dǎo)，按照清潔工作程序帶領(lǐng)屬下員工負(fù)責(zé)完成當(dāng)日清潔工作。
二、合理調(diào)配員工，對(duì)當(dāng)班清潔重點(diǎn)、難點(diǎn)部位進(jìn)行保潔，督導(dǎo)員工做好責(zé)任片區(qū)清潔工作，不留衛(wèi)生死角。并做好每天的保潔工作記錄表。(記錄表見(jiàn)附頁(yè))
三、察看本班員工出勤情況，對(duì)缺勤情況要查明原因及時(shí)采取補(bǔ)救措施，合理安排屬下員工確保當(dāng)日工作任務(wù)完成，并及時(shí)向主管匯報(bào)相關(guān)情況。
四、督導(dǎo)員愛(ài)護(hù)保潔工具，合理使用各種器具，以免造成損壞，科學(xué)使用各種清潔藥劑，以免污染、腐蝕公共設(shè)施、保潔器具或?qū)θ梭w造成傷害。
五、檢查所轄范圍的清潔成效：
1、主要走道、通道、店堂中廳，公司辦公區(qū)域地面、墻面及相關(guān)設(shè)施的清潔情況。
2、扶梯及相關(guān)設(shè)施的清潔情況。
3、玻璃墻、玻璃柜、展臺(tái)、折疊門、護(hù)欄及燈箱等清潔情況。