點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)
點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)
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●在廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求
●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。
●計(jì)劃購進(jìn)的一切貨源，大廚應(yīng)過問驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。
●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。
●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。
●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料，召開餐前例會(huì)，布置各項(xiàng)工作）
●開餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量，隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤，確保本案工作正常運(yùn)行。
●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計(jì)劃。
●開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。
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點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)
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●在廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求
●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。
●計(jì)劃購進(jìn)的一切貨源，大廚應(yīng)過問驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。
●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。
●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。
●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料，召開餐前例會(huì)，布置各項(xiàng)工作）
●開餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量，隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤，確保本案工作正常運(yùn)行。
●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計(jì)劃。
●開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。
篇2:點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)
點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)
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●在廚師長的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求
●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。
●計(jì)劃購進(jìn)的一切貨源,大廚應(yīng)過問驗(yàn)收,同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。
●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù),能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。
●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用,同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進(jìn)使用方法。
●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會(huì),布置各項(xiàng)工作)
●開餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤,確保本案工作正常運(yùn)行。
●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購計(jì)劃。
●開餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān),保證安全,工具擺放整齊。
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點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)
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●在廚師長的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求
●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。
●計(jì)劃購進(jìn)的一切貨源,大廚應(yīng)過問驗(yàn)收,同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。
●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù),能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。
●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用,同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進(jìn)使用方法。
●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會(huì),布置各項(xiàng)工作)
●開餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤,確保本案工作正常運(yùn)行。
●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購計(jì)劃。
●開餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān),保證安全,工具擺放整齊。
篇3:中餐大廚崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作，對(duì)廚師長負(fù)責(zé)。
2.對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳的協(xié)調(diào)工作。
3.對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。
5.根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購部下達(dá)每天所需的食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。
6.每天與宴會(huì)部門、食品采購部門互通情報(bào)，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況。
7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。
8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗之間的工作。
9.指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。
10.根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。
11.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。