點心出品部共有員工四名。具體責任人為該組主廚。該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。在制作過程中應精益求精,以確保出品的質量及出品的速度。

如果因為出品質量(色香味形量不能具備、出品有異物等明顯質量問題)引起客人投訴或退單,該部應對相應出品按照營業部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象,該崗位將被即炒。

篇2:KTV出品經理:崗位說明書

崗位名稱:出品經理

工作概述:負責公司出品部的全面管理工作,保證對客商品的按質供給與創新。

工作職責與任務:

1、制訂并執行出品部的各項管理制度,崗位流程及標準;

2、加強現場指揮和督導,領導部門員工確保出品部出品質量、出品速度及相關保障工作,與各部門保持良好的合作關系;

3、每月統計低出品率食品,向營運總經理提出創新更換建議;

4、負責部門員工的考勤管理與合理安排工作;

5、建立每日銷售臺帳,審核出品部的帳目與物品,確保商品和帳目的一致,無任何差錯;

6、按填寫的申領單檢查每日商品的消費情況;

7、建立固定資產臺帳,掌握各設施、設備的運轉情況,做好定時、定期維修保養;

8、制訂并負責對員工進行酒水知識、技能等方面的培訓,對下屬人員的專業技能進行考核;

9、負責所屬部門范圍內的消防安全工作和衛生工作;

10、制訂部門成本控制措施,控制在公司制訂的標準范圍之內,并督促部門員工嚴格執行;

11、關心員工思想動態,增強部門員工凝聚力。

工作績效標準:

1、保證部門工作的良好運做與出品質量,無內、外部投訴;

2、管理計劃達成率在95%以上;

3、出品部的帳目、商品清楚準確,無錯誤;

4、員工培訓后合格率在95%以上;

5、部門財物保管得當,無任何遺失與損壞,設施設備、用品用具、保養措施合理,運行正常;

6、部門各項成本控制在ktv制訂的標準范圍內;

崗位工作關系:

1、內部關系

所受監督:直接接受營運后臺經理和各服務部門的監督。

所施監督:對商品供應商供應的商品進行監督,對下屬專業技能、考勤等實施監督,對各服務部門出現的問題進行監督。

合作關系:與財務部及相關各部門有合作關系。

2、外部關系

與物品供應商等外部單位有合作關系。

工作權限:

1、有對下屬員工工作崗位的調動權、指導權、分配權、監督考核權。

2、對員工考勤、制度的執行情況的監督權和考核權。

3、對下屬人員出現的錯誤的糾正權或處理權,重大錯誤的處理意見上報及建議權。

4、有對本部門領用物品的審批權。

5、有對供應商供應的有質量問題物品的退換權。

6、有管理與服務體系完善方面的建議權,參與決定權。

篇3:酒吧出品部水果制作人員工作流程及細節

工作時間:5:30——凌晨2:00

上班前20分鐘去員工更衣室換工作服,整理個人儀容儀表

15:30——6:30為入場打卡時間(5:30以前6:30以后打卡都做遲到處理)

26:30之前將水果按倉庫的貨先到先用原則整理水果,并統計出品缺貨情況,作好記錄交部門主管審核。

36:30——6:50為酒吧班前理會時間。

由部門主管主持部門人員列席聽取前一天工作中出現的問題及處理結果。安排當天的日常工作和下達經理室的工作指令、要求。

4每晚8:00之前先做好25個水果拼盤

5上崗時間為8:00——凌晨2:00

出品時使用干凈、無破損的餐具盛出品,果盤每晚要三種以上花樣;盡量使用質量好、新鮮的水果制作出品。(不符合質量要求的要向出品主管和酒吧采購部門反映。)

制作出品時注意成本的控制,盡量減少高成本原料的使用次數。

6嚴格按發貨單上的品種、數量、規格及特殊要求制作,發貨單順序發貨。

7作好營業出品統計工作,整理好工具、作好區域衛生工作、交申購部門主管,參加班后會。凌晨2:00后更換工作服離開公司。