出品總監崗位職責

1.前期籌備

(1)協助完成前期市場準入調查

(2)組織和協助餐飲總監完成廚房招聘(3)負責廚房環境設計與布局管理(4)負責廚房安全管理與控制

2協助經理編制經營計劃及規范性文件

(1)協助餐飲經理制訂各廚房的生產計劃與成本預算

(2)協助餐飲經理編制各廚房的管理制度,操作規程及崗位職責

3與菜單設計菜品開發

(1)根據酒店各餐廳的特點和要求,設計富有特色的菜品,編制各廚房的菜譜,審定各菜品的規格

(2)根據市場需求變化,各餐廳的經營目標與方針,客人反饋的意見及菜品的銷售情況,督導各廚房廚師長及時調整更換菜單,推出特色菜,積極創造品牌菜4廚房生產的組織開展與管理

(1)參加酒店及餐飲部召開的相關會議,落實執行與廚房工作有關的會議內容

(2)根據各廚房生產特點和餐廳營業狀況,編制廚房工作時間表,主持召開各廚房工作會議

(3)負責菜品出品質量的抽查,控制,每天檢查各廚房的工作,督導員工按規范操作,發現問題及時提出改進措施

(4)協助餐飲經理做好重要接待活動(如宴會,貴賓接待和食品節,美食節)的策劃,組織和落實工作,必要時親自烹制主要菜品,保證產品質量。提高酒店聲譽

(5)檢查廚房用具及設備,設施的清潔,安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況,發現問題及時解決

(6)主動咨詢,了解客人對菜品的質量和供應方面的意見,采取有效措施進行改進

(7)協調中,各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關系

5食材,廚房設備及用具的管理

(1)根據各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數量,制訂食材采購計劃,嚴格控制食材的進貨質量

(2)負責貴重食材的申購,驗收,申領,使用等各環節的檢查控制

(3)簽發食材申購單,領料單督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關并填寫好廚房用料使用報表,發現問題,及時糾正

(4)督導各廚房廚師長對廚房設備,用具等進行科學管理,審定廚房設備及用具的更換與添置計劃6食品生產成本控制

(1)定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房生產質量和經濟效益不斷提高

(2)根據各餐廳預算和經營定位,會同各餐廳經理研究零點,宴會,團隊等餐飲毛利率標準,控制成本核算,報相關領導審批后,督導各廚房實施

(3)檢查廚房材料損耗和使用情況,控制菜品的裝盤,規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本7人員管理

(1)根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作

(2)組織各廚房廚師長定期參加業務研討和對外交流活動,學習新技術與烹飪經驗

(3)檢查下屬對員工的考勤工作

(4)擬定培訓計劃,定期開展廚師長技術培訓,做好各廚房廚師長的考

核,評估工作任職資格

(1)學歷及專業知識(具有飯店管理,餐飲管理,營銷學等專業知識)(2)工作經驗要求(五年以上工作經驗,兩年以上同崗位工作經驗)(3)個人能力及其他特殊要求(具有良好的工作計劃能力,組織經營活

動能力,激勵職工能力,產品創新能力,信息溝通能力,培訓能力)考核指標菜品花樣翻新率,食品質量合格率,廚房衛生清潔達標率,廚房設施設備完好率,食材庫存資金周轉天數,菜品生產成本控制率

篇2:KTV出品經理:崗位說明書

崗位名稱:出品經理

工作概述:負責公司出品部的全面管理工作,保證對客商品的按質供給與創新。

工作職責與任務:

1、制訂并執行出品部的各項管理制度,崗位流程及標準;

2、加強現場指揮和督導,領導部門員工確保出品部出品質量、出品速度及相關保障工作,與各部門保持良好的合作關系;

3、每月統計低出品率食品,向營運總經理提出創新更換建議;

4、負責部門員工的考勤管理與合理安排工作;

5、建立每日銷售臺帳,審核出品部的帳目與物品,確保商品和帳目的一致,無任何差錯;

6、按填寫的申領單檢查每日商品的消費情況;

7、建立固定資產臺帳,掌握各設施、設備的運轉情況,做好定時、定期維修保養;

8、制訂并負責對員工進行酒水知識、技能等方面的培訓,對下屬人員的專業技能進行考核;

9、負責所屬部門范圍內的消防安全工作和衛生工作;

10、制訂部門成本控制措施,控制在公司制訂的標準范圍之內,并督促部門員工嚴格執行;

11、關心員工思想動態,增強部門員工凝聚力。

工作績效標準:

1、保證部門工作的良好運做與出品質量,無內、外部投訴;

2、管理計劃達成率在95%以上;

3、出品部的帳目、商品清楚準確,無錯誤;

4、員工培訓后合格率在95%以上;

5、部門財物保管得當,無任何遺失與損壞,設施設備、用品用具、保養措施合理,運行正常;

6、部門各項成本控制在ktv制訂的標準范圍內;

崗位工作關系:

1、內部關系

所受監督:直接接受營運后臺經理和各服務部門的監督。

所施監督:對商品供應商供應的商品進行監督,對下屬專業技能、考勤等實施監督,對各服務部門出現的問題進行監督。

合作關系:與財務部及相關各部門有合作關系。

2、外部關系

與物品供應商等外部單位有合作關系。

工作權限:

1、有對下屬員工工作崗位的調動權、指導權、分配權、監督考核權。

2、對員工考勤、制度的執行情況的監督權和考核權。

3、對下屬人員出現的錯誤的糾正權或處理權,重大錯誤的處理意見上報及建議權。

4、有對本部門領用物品的審批權。

5、有對供應商供應的有質量問題物品的退換權。

6、有管理與服務體系完善方面的建議權,參與決定權。

篇3:酒吧出品部水果制作人員工作流程及細節

工作時間:5:30——凌晨2:00

上班前20分鐘去員工更衣室換工作服,整理個人儀容儀表

15:30——6:30為入場打卡時間(5:30以前6:30以后打卡都做遲到處理)

26:30之前將水果按倉庫的貨先到先用原則整理水果,并統計出品缺貨情況,作好記錄交部門主管審核。

36:30——6:50為酒吧班前理會時間。

由部門主管主持部門人員列席聽取前一天工作中出現的問題及處理結果。安排當天的日常工作和下達經理室的工作指令、要求。

4每晚8:00之前先做好25個水果拼盤

5上崗時間為8:00——凌晨2:00

出品時使用干凈、無破損的餐具盛出品,果盤每晚要三種以上花樣;盡量使用質量好、新鮮的水果制作出品。(不符合質量要求的要向出品主管和酒吧采購部門反映。)

制作出品時注意成本的控制,盡量減少高成本原料的使用次數。

6嚴格按發貨單上的品種、數量、規格及特殊要求制作,發貨單順序發貨。

7作好營業出品統計工作,整理好工具、作好區域衛生工作、交申購部門主管,參加班后會。凌晨2:00后更換工作服離開公司。