案板領班崗位工作說明
案板領班崗位工作說明書
一、崗位名稱:案板頭砧
二、直接上司:廚師長
三、下屬:案板廚師
四、崗位提要:帶領本組員工按規格切配各類中餐菜肴,保證爐灶烹調的順利進行。
五、具體職責:
1.根據營業情況和菜單,合理分配本組員工從事各項切配工彩作。
2.負責每日對冰箱及案板工作柜中原料的庫存數量和質量的檢查,準確申訂原料并及時利用剩余原料。
3.督導員工按規格切配,合理用料,準確配份,保證接收訂單與出品有條不紊。
4.根據庫存情況,負責安排干貨原料的領用和漲發工作,做到現領現發,保證一定的周轉量,把好成本控制關。
5.負責對本組員工的工作安排,參與工作考核、評估。
6.帶頭并督導本組員工主動與爐灶崗位配合,保證菜肴的及時烹調出
品。
7.檢查督促員工做好個人衛生和工作區域、包干區衛生,督促員工做
好收尾工作。
8.每日開餐前將短缺、過剩食品情況報上司。
9.督導員工做好設備、用具的維護保養和保管工作。
10.根據營業情況,每天及時準確地開出次日預訂原料的品種和數量。11.完成廚師長布置的其他工作任務。
七、任職素質技能要求:
1.熱愛本職工作,作風細致,責任心強。
2.熟悉原料知識,精通刀工,熟知菜肴的配份規格標準。
3.具有一定的管理能力和中菜研制、推陳出新的能力,并具有熟練的切配技術。
4.高中畢業或相當于高中文化程度,已達三級以上中餐烹飪廚師水
平。5.身體健康,精力充沛。
篇2:廚部管理之點心部中案板崗位責任制
一、掌握點心及面包制作技術,負責制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心,薄餅,(包括餡料配制),能夠制作各種像生時果點心。
二、負責制作早、晚茶市的各種物資。及中、晚餐、宴會點心制作。
三、負責部內日常所有原料,貨源的領用,協助制定采購計劃。
四、嚴格執行食品衛生法規,把好質量關,搞好本區域的衛生,要求工具整潔,擺放整齊。
五、下班后,關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關,注意安全生產。
篇3:案板領班崗位工作說明
案板領班崗位工作說明書
一、崗位名稱:案板頭砧
二、直接上司:廚師長
三、下屬:案板廚師
四、崗位提要:帶領本組員工按規格切配各類中餐菜肴,保證爐灶烹調的順利進行。
五、具體職責:
1.根據營業情況和菜單,合理分配本組員工從事各項切配工彩作。
2.負責每日對冰箱及案板工作柜中原料的庫存數量和質量的檢查,準確申訂原料并及時利用剩余原料。
3.督導員工按規格切配,合理用料,準確配份,保證接收訂單與出品有條不紊。
4.根據庫存情況,負責安排干貨原料的領用和漲發工作,做到現領現發,保證一定的周轉量,把好成本控制關。
5.負責對本組員工的工作安排,參與工作考核、評估。
6.帶頭并督導本組員工主動與爐灶崗位配合,保證菜肴的及時烹調出
品。
7.檢查督促員工做好個人衛生和工作區域、包干區衛生,督促員工做
好收尾工作。
8.每日開餐前將短缺、過剩食品情況報上司。
9.督導員工做好設備、用具的維護保養和保管工作。
10.根據營業情況,每天及時準確地開出次日預訂原料的品種和數量。11.完成廚師長布置的其他工作任務。
七、任職素質技能要求:
1.熱愛本職工作,作風細致,責任心強。
2.熟悉原料知識,精通刀工,熟知菜肴的配份規格標準。
3.具有一定的管理能力和中菜研制、推陳出新的能力,并具有熟練的切配技術。
4.高中畢業或相當于高中文化程度,已達三級以上中餐烹飪廚師水
平。5.身體健康,精力充沛。