行政總廚工作計(jì)劃:

①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo),負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單,親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排,并進(jìn)行檢查和督導(dǎo),保證獲得信譽(yù)和盈利。

③、根據(jù)市場(chǎng)情況,作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè),作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃,嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求,組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購部門提出上述要求。

⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā),試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃,樹立本店的餐飲風(fēng)格。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求,制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度,組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格,并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

行政總廚組織管理:

①、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿足顧客需求。

②、計(jì)劃各餐、督導(dǎo),檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們考核,評(píng)估。

③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn),編制工作時(shí)間表,檢查下屬出勤情況。

④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

⑤、根據(jù)酒店要求,制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。

行政總廚食品制作:

①檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導(dǎo)廚師長和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

⑨對(duì)食品原料的利用,貯藏進(jìn)行檢查控制,保證菜肴符合成本核算。

行政總廚食品銷售:

①、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,并將意見實(shí)施解決。

②、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求,并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③、重視客人意見,處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

行政總廚其它方面:

①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

②、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生,使之符合酒店的要求,提醒員工遵守員工守則,并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

篇2:地面低壓供電安全技術(shù)規(guī)范

一、檢查、檢修制度

1、建立定期巡回檢查制度。機(jī)電部門每季度組織有關(guān)人員對(duì)地面低壓用電進(jìn)行一次全面檢查。生活、后勤、多種經(jīng)營要根據(jù)本單位的實(shí)際,定期組織自檢。對(duì)無人值班的變電所要安排維修人員定期巡查。暴風(fēng)雨、冰雪過后要立即組織巡查。

2、建立定期檢修制度。每季度至少對(duì)各場(chǎng)所的變電所停電檢修一次,輸、配線路每半年檢修一次,并認(rèn)真做好檢修記錄。

3.切實(shí)加強(qiáng)無人值守變電所安全管理工作。明確分管單位,責(zé)任落實(shí)到人。配齊安全技術(shù)操作規(guī)程、巡回檢查制度、定期維修制度、電氣預(yù)防性試驗(yàn)制度、供電系統(tǒng)圖、絕緣防護(hù)用品、安全防護(hù)柵欄、安全標(biāo)志、滅火器材、門鎖。檢修停送電除嚴(yán)格執(zhí)行電氣操作規(guī)程外,必須設(shè)專人看管,防止誤操作傷人。

二、電氣施工安全

1、凡是從事低壓電氣作業(yè)的人員必須進(jìn)行培訓(xùn),考試合格持證上崗。

2、零星施工必須執(zhí)行“零星施工安全責(zé)任書”制度,并在施工任務(wù)書規(guī)定的范圍內(nèi)按安全技術(shù)措施進(jìn)行電氣作業(yè)。

3、在必須執(zhí)行停電、驗(yàn)電、放電制度,嚴(yán)禁帶電作業(yè),嚴(yán)禁酒后作業(yè)。

4、電氣作業(yè)人員作業(yè)時(shí),按規(guī)定著裝,工具齊全。登桿或登高作業(yè)時(shí),必須使用專用工具及保險(xiǎn)帶。

5、高、低壓或低壓同桿架設(shè)的供電線路必須在全部停電時(shí),方可登桿作業(yè)。

三、變配電設(shè)施及配出線路

1、變配電所的安全設(shè)施齊全,懸掛與實(shí)際相符的供電系統(tǒng)圖(圖紙包括相關(guān)的上下級(jí)變電所的主接線)。

2、配出的架空線路桿塔必須注明線路名稱、桿號(hào),高、低壓同桿架設(shè)時(shí),按上下位置分別標(biāo)注。

3.配出電纜標(biāo)志清晰。

四、新增負(fù)荷及臨時(shí)用電

1、車間、班組、宿舍及辦公室均不得隨意增加用電負(fù)荷。需要調(diào)整時(shí)須提出申請(qǐng),經(jīng)機(jī)電部門批準(zhǔn)后方可施工。

2、基建工程臨時(shí)動(dòng)力用電及照明用電要經(jīng)機(jī)電部門審批后實(shí)施。

五、過流和漏電保護(hù)

㈠變配電所(變電亭)變壓器二次出線總開關(guān)及分路開關(guān)有可靠過流保護(hù)。過流整定值每年整定試驗(yàn)一次,負(fù)荷變化時(shí)要隨時(shí)整定試驗(yàn),并有過流整定試驗(yàn)記錄。

㈡漏電保護(hù)的裝設(shè)

1、三相四線制供電系統(tǒng)的移動(dòng)式設(shè)備、手持工具,常年處于潮濕、野外作業(yè)場(chǎng)所的電氣設(shè)備,必須裝設(shè)漏電保護(hù)。采用架空摩擦接觸方式引入電源的場(chǎng)所,其電源開關(guān)必須設(shè)置漏電保護(hù)器。

2、宿舍應(yīng)在戶內(nèi)安設(shè)漏電保護(hù)器。

3、裝設(shè)兩級(jí)漏電保護(hù)的配合應(yīng)為:上一級(jí)開關(guān)安裝200mA中等靈敏度,動(dòng)作時(shí)間0.2秒(或0.1秒)的漏電保護(hù)器,下一級(jí)開關(guān)安裝動(dòng)作電流30mA高靈敏度、動(dòng)作時(shí)間0.1秒的漏電保護(hù)器。

4、漏電保護(hù)器后的保護(hù)零線不能重復(fù)接地。不得將兩臺(tái)漏電保護(hù)器并聯(lián)使用。

六、接地與接零

1、對(duì)于三相四線制低壓供電系統(tǒng),動(dòng)力變壓器中性線必須接地,并設(shè)置零母線,截面、連接方式及相色符合規(guī)定。各級(jí)配電點(diǎn)的出線電纜接地線必須連接到電源電纜的接地線上。具有3臺(tái)及以上開關(guān)或饋出3條及以上線路的配電點(diǎn)必須設(shè)置零母線,電源和負(fù)荷出線的接地線必須接至零母線上,零母線設(shè)置重復(fù)接地極。

2、在有爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所,低壓供電系統(tǒng)中性點(diǎn)嚴(yán)禁接地,按井下接地保護(hù)細(xì)則執(zhí)行。

3、電氣保護(hù)接零的系統(tǒng)中,所有電氣設(shè)備的金屬外殼都應(yīng)使用保護(hù)地線或通過工作零線與電源端的接地點(diǎn)可靠連接。

4、變壓器引出中性線的接地電阻不應(yīng)超過4Ω,每一重復(fù)接地電阻不應(yīng)大于10Ω。

5、三相四線制低壓供電系統(tǒng)中任何設(shè)備,禁止不接零而采取就地接地保護(hù)。

6、地面降壓站、井塔、井架等工廠建筑避雷裝置接地電阻不大于10Ω

7、供暖、供氣、供水管路不得用作接地;廠房車間內(nèi)禁止埋設(shè)接地極;嚴(yán)禁使用高大建筑的防直擊雷引下線和接地極作為動(dòng)力或照明零線重復(fù)接地或工作接地。

篇3:高壓供電安全技術(shù)規(guī)范范本

一.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),落實(shí)責(zé)任

1.機(jī)電科(部門)都要有一名副科長或一名工程技術(shù)人員分管供電管理工作,負(fù)責(zé)全礦、廠、公司的安全供電和電力自動(dòng)化系統(tǒng)的運(yùn)行管理。

2.各生產(chǎn)、生活后勤等工區(qū)要明確分管供電管理的副區(qū)長或工程技術(shù)人員,負(fù)責(zé)本工區(qū)的供電管理。

3.各院、校、公司等單位要明確供電管理技術(shù)負(fù)責(zé)人,具體做好本單位的供電管理。

4.依據(jù)“山東煤礦安全生產(chǎn)檢測(cè)檢驗(yàn)工作管理辦法”(魯煤安監(jiān)科字[2006]194號(hào))的有關(guān)規(guī)定,在用電氣設(shè)備必須進(jìn)行年度檢驗(yàn),并取得“安全檢驗(yàn)合格證”。

二.運(yùn)行方式

1.35KV礦井電源線路應(yīng)保證主回路運(yùn)行,備用回路帶電備用。

2.礦井電源線路為6KV直配線,兩回路或三回路同時(shí)供電時(shí),母線應(yīng)采取分段運(yùn)行。

3.6KV供電系統(tǒng),凡是雙回路供電的,一律對(duì)應(yīng)采取分列運(yùn)行。

4.變電所直流操作電源應(yīng)設(shè)置兩臺(tái)站用變壓器,一臺(tái)運(yùn)行,一臺(tái)備用,正常供電時(shí)應(yīng)運(yùn)行其備用回路的一組站用變壓器(配用大容量蓄電池的可不受此限制)。

三.電氣預(yù)防性試驗(yàn)

㈠.試驗(yàn)分工

1.礦井主變壓器、高壓斷路器、下井電力電纜、絕緣油、避雷裝置由具備安全生產(chǎn)檢測(cè)檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)檢驗(yàn)。。

2.降壓站主變壓器絕緣油發(fā)現(xiàn)異常,必須到電業(yè)部門加做色譜分析,以便進(jìn)一步分析和判斷。新投運(yùn)或運(yùn)行中的主變壓器換油,絕緣油必須經(jīng)地區(qū)電業(yè)部門檢驗(yàn)合格后方可使用。

㈡.試驗(yàn)周期

1.每年統(tǒng)計(jì)用電負(fù)荷及短路電流計(jì)算,按《煤礦電氣試驗(yàn)規(guī)程》中的附錄3-1(3-2)的要求計(jì)算繼電保護(hù)整定值,經(jīng)單位分管技術(shù)負(fù)責(zé)人審核后,進(jìn)行整定試驗(yàn)。當(dāng)?shù)V井有兩個(gè)以上的降壓站時(shí),必須配有繼電保護(hù)配置、整定方框示意圖。

2.降壓站及地面變配電所配電系統(tǒng)繼電保護(hù)裝置每年進(jìn)行一次整定試驗(yàn);井下中央配電所配電系統(tǒng)繼電保護(hù)裝置每半年進(jìn)行一次整定試驗(yàn);用電負(fù)荷變動(dòng)和事故拒動(dòng)以及越級(jí)跳閘時(shí),隨時(shí)進(jìn)行整定試驗(yàn)。

3.發(fā)、變、輸、配電的主要設(shè)備和纜線,每年按《煤礦電氣試驗(yàn)規(guī)程》規(guī)定的主要項(xiàng)目進(jìn)行預(yù)防性試驗(yàn);每年對(duì)各類充油設(shè)備提取油樣,按規(guī)定的分工范圍進(jìn)行簡(jiǎn)化試驗(yàn);每年對(duì)變配電場(chǎng)所配用的絕緣防護(hù)用品進(jìn)行耐壓試驗(yàn),試驗(yàn)后的絕緣用品必須有合格標(biāo)志、試驗(yàn)日期;各種試驗(yàn)結(jié)果要有試驗(yàn)報(bào)告?zhèn)洳椤?/p>

㈢.運(yùn)行中的35KV主變壓器,凡發(fā)生瓦斯或差動(dòng)繼電器動(dòng)作或因外部短路沖擊造成前級(jí)變電站出線開關(guān)跳閘停電的,要退出運(yùn)行,經(jīng)有資質(zhì)的單位全面試驗(yàn)合格后方可送電。

以上各種試驗(yàn)必須由具有試驗(yàn)資質(zhì)的電氣檢驗(yàn)部分進(jìn)行試驗(yàn),試驗(yàn)結(jié)果及調(diào)整處理情況要有報(bào)告,存檔備查。

四.變配電設(shè)備的檢查、檢修和性能檢測(cè)。

1.各變配電所要制定崗位工、維修工對(duì)設(shè)備、供電線路、電纜的巡回檢查制度,明確檢查部位、內(nèi)容、方法、記錄、匯報(bào)等工作內(nèi)容,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排處理。

2.主要電氣設(shè)備的檢修或更換時(shí),必須編制檢修任務(wù)書,包括施工方法、步驟、質(zhì)量技術(shù)要求、安全措施、檢修運(yùn)行方式及應(yīng)急供電方案等內(nèi)容。主變壓器吊芯、調(diào)整分接開關(guān)等項(xiàng)目的安全技術(shù)措施,報(bào)公司機(jī)電處審查批準(zhǔn)后實(shí)施。

3.對(duì)發(fā)、變、輸、配電的主要設(shè)備和纜線,每年的預(yù)防性試驗(yàn)結(jié)果超出規(guī)定或同上一年對(duì)比性能明顯惡化的要加做試驗(yàn)確認(rèn),并認(rèn)真分析安排整改,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后方可投入運(yùn)行。

4.降壓站、礦(廠)主配電所、機(jī)房配電所、井下中央變電所的斷路器、隔離開關(guān)可結(jié)合電氣預(yù)防性試驗(yàn)周期進(jìn)行檢查檢修,并對(duì)斷路器的過流保護(hù)做傳動(dòng)性能試驗(yàn)。

5.架空輸電線路每年春季、秋季進(jìn)行清掃、檢查。汛期暴風(fēng)雨天氣按公司、礦分管范圍,對(duì)電源線路、風(fēng)井、轉(zhuǎn)供電架空線路進(jìn)行巡查,對(duì)危及安全供電的要在暴風(fēng)雨天氣和大風(fēng)天氣后及時(shí)處理,消除事故隱患。降壓站室外設(shè)備的絕緣瓷瓶要進(jìn)行防污閃處理。涂硅油的,每年秋季進(jìn)行一次;涂新型防污閃涂料的,按照說明書要求的周期進(jìn)行。

6.地面變配電所的電源備用回路每季對(duì)油斷路器、隔離開關(guān)分別進(jìn)行一次電動(dòng)或手動(dòng)合閘,不可靠的及時(shí)處理。

以上各種檢查、檢修、試驗(yàn)要有記錄備查。

五.保護(hù)接地系統(tǒng)

㈠地面供電系統(tǒng)及井下供電系統(tǒng)必須有完善的保護(hù)接地網(wǎng)

1.地面變電所必須有水平導(dǎo)體組成的接地網(wǎng),接地體和接地線的選擇符合GB50169-2006《電氣裝置安裝工程:接地裝置施工及驗(yàn)收規(guī)范》的規(guī)定。避雷器或避雷針的集中接地必須有獨(dú)立的接地裝置,符合GB50057-94《建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》(2006年修訂稿)的規(guī)定。接地電阻值符合有關(guān)設(shè)計(jì)要求。

2.井下接地網(wǎng)主接地體應(yīng)在主、副水倉各埋設(shè)一塊,接地體用耐腐蝕的鋼板制成,其面積不小于0.75m2,厚度不小于5mm。接地網(wǎng)上任一保護(hù)接地點(diǎn)測(cè)得的接地電阻,不得超過2Ω。

3.各類保護(hù)接地裝置嚴(yán)格按要求敷設(shè),接地引線要明線敷設(shè),與接地裝置連接處用鍍鋅螺栓連接,便于檢測(cè)接地電阻值。

㈡防避雷裝置的裝設(shè)、檢測(cè)。

1.對(duì)建筑物及輸電線路、變電所、電機(jī)的防雷設(shè)施,按規(guī)程規(guī)定裝設(shè)齊全,并做好編號(hào)、登記、建檔工作。

2.防雷設(shè)施每年雨季前進(jìn)行安全檢測(cè)、試驗(yàn)、安裝,做好原始記錄,凡檢測(cè)不合格的必須限期整改,整改意見和結(jié)果留有記錄,存檔備查。

六.管理制度及記錄

1.變配電所必須具備的管理制度:

⑴崗位責(zé)任制

⑵交接班制

⑶停送電制度和操作規(guī)程(包括操作票、工作票)

⑷要害場(chǎng)所管理制度

⑸領(lǐng)導(dǎo)干部上崗制度

⑹事故處理制度(包括事故預(yù)防及反事故措施)⑺設(shè)備缺陷管理制度

⑻設(shè)備運(yùn)行規(guī)程(包括電氣預(yù)防性試驗(yàn)制度,直流操作電源充放電及維修保養(yǎng)制度)

⑼供用電技術(shù)規(guī)程

2.記錄:

⑴變電所運(yùn)行日志

⑵交接班記錄

⑶設(shè)備缺陷記錄(包括故障異常)

⑷設(shè)備檢修記錄

⑸繼電保護(hù)整定記錄

⑹事故記錄

⑺要害場(chǎng)所記錄

⑻干部上崗記錄

七.其它

1.配電工、維修工必須經(jīng)過培訓(xùn),考核發(fā)證,持證上崗。

2.降壓站、礦井主配電所、中央變電所、風(fēng)井配電所的值班員按事故搶險(xiǎn)予案的有關(guān)內(nèi)容每年雨季前必須進(jìn)行一次模擬總停電和主要常見事故應(yīng)急恢復(fù)搶送電的培訓(xùn),保證在事故狀態(tài)下,正確判斷,快速恢復(fù)供電。

3.各變、配電所都必須有與現(xiàn)場(chǎng)相符的供電系統(tǒng)圖。當(dāng)供電系統(tǒng)變動(dòng)時(shí),供電系統(tǒng)圖必須及時(shí)變動(dòng)。驗(yàn)電、放電接地設(shè)施及絕緣用具配備齊全。

4.在高壓電氣設(shè)備或供電線路上工作,必須嚴(yán)格執(zhí)行工作票制度、操作票制度、工作許可制度、工作監(jiān)護(hù)制度、工作轉(zhuǎn)移和終結(jié)制度。嚴(yán)格按停電、驗(yàn)電、放電、短路接地順序做好停電工作。

5.倒閘操作必須執(zhí)行一人操作、一人監(jiān)護(hù)制度,操作時(shí)必須佩戴絕緣手套、穿絕緣靴或站在絕緣臺(tái)上。

6.加強(qiáng)對(duì)外供電(轉(zhuǎn)供)用戶的監(jiān)督檢查工作。本著誰供電、誰管理、誰負(fù)責(zé)的原則,定期組織對(duì)外(轉(zhuǎn))供戶的安全檢查,督促外(轉(zhuǎn))供用戶的試驗(yàn)檢測(cè)工作,凡發(fā)現(xiàn)檢測(cè)檢驗(yàn)不合格、重大隱患不處理的,停電并限期整改。

7.規(guī)范反送電警示語言和圖示。電源進(jìn)線盤、聯(lián)絡(luò)盤警示句為:“此盤為反(倒)送電源”,雙回路饋出盤警示句為:“防止反送電”并畫簡(jiǎn)圖示意。

8.降壓站和地面配電所進(jìn)出線電纜布置要規(guī)范,出口要封堵。墻面、屋面不得滲水、漏雨,窗戶要安裝百頁窗,門口要裝設(shè)不低于300mm的防鼠板。防滅火器材要充足、有效,存放地點(diǎn)應(yīng)便于取用。

9、高壓板應(yīng)逐步安裝防誤裝置,并優(yōu)先采用電器閉鎖或微機(jī)“預(yù)防”,新購高壓板必須安裝防誤裝置,以實(shí)現(xiàn)下列功能:⑴防止誤分;誤合斷路器。⑵防止帶負(fù)荷拉、合隔離開關(guān)⑶防止帶電掛(合)接地線(接地開關(guān))⑷防止帶接地線(接地開關(guān))合斷路器(隔離開關(guān))⑸防止誤入帶電間隔

10、礦井主供電系統(tǒng)進(jìn)行的調(diào)整、改造;降壓站內(nèi)主變壓器的更換;降壓站內(nèi)一、二次系統(tǒng)內(nèi)設(shè)備更新、更換下井電纜等技術(shù)改造,必須向集團(tuán)公司申報(bào),經(jīng)批準(zhǔn)后方可組織實(shí)施。

11、各配電所、降壓站必須建立高低壓電氣設(shè)備技術(shù)臺(tái)帳,統(tǒng)計(jì)設(shè)備型號(hào)、規(guī)格、銘牌參數(shù)及主要配置電氣的技術(shù)參數(shù)。

12、在高壓電氣設(shè)備或供電線路上檢修,工作票簽發(fā)人必須審核簽批好的的施工措施或零星施工任務(wù)書后,方可簽發(fā)電氣工作票。

13.確保降壓站、配電所自動(dòng)化控制系統(tǒng)的“遙測(cè)、遙信、遙控、遙脈”功能正常使用,信號(hào)采樣和后臺(tái)顯示準(zhǔn)確無誤。