廚師根據(jù)分工的不同,工作職責也相差甚大,本資料介紹了打荷廚師的工作職責,供參考。打荷廚師的工作職責主要有:

1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧,熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。

2、熟知各種菜式的醬料,湯類的汁類,具有檢查食品規(guī)格、質量和控制成本的能力。

3、負責廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作,確保廚房按次序出菜,保證食品造型美觀。

4、按時上班,按供應菜式的用料要求提前作好準備,按先后次序分送砧板廚師切配。

5、準備各種菜式的裝盛器皿,檢查體檢裝飾的菜盤,確保數(shù)量準確無誤,與宴會要求相符,并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。

6、負責廚房出品的煮。扣。燉。發(fā)等工作,負責廚房出品的燒汁,勾芡,配色,擺樣等外怪造型設計,使菜肴達到美觀誘人的效果。

7、作好醬料開收工作,與傳菜領班保持及時聯(lián)系,確保出菜準確,及時。

8、配合砧板廚師,作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計,申購,驗收工作。

9、嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度,作好灶頭及場地的清潔工作。

10、管理和愛護本崗位的設備,用具,發(fā)現(xiàn)損壞及時檢查破損原因。報告廚師長,及時作好維修或補充,確保不影響正常的運作。

11、協(xié)助廚師長作好年度設備用品的盤點工作,作好防火安全工作。

12、完成頭灶師傅布置的其他工作。

檔案管理制度

篇2:西餐廚師崗位職責

西餐廚師崗位職責1

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的.各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

西餐廚師崗位職責2

1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的.用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質量。

6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

篇3:餐飲公司廚師長崗位職責資質要求

餐飲公司廚師長崗位職責與資質要求

1職務概述

1.1職務名稱:廚師長

1.2直接上司:廠長

2.工作范圍

2.1.負責廚房貫徹執(zhí)行決策和計劃,了解顧客意見,不斷改善食品質量,使食品生產(chǎn)與顧客需求、公司計劃相適應。(12分)

2.2.負責訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購計劃,確定菜譜的創(chuàng)新及淘汰,核定菜譜的投料標準和成本計劃。(15分)

2.3.負責指揮和組織廚房工作安排。(12分)

2.4.負責廚房的物品以及各種設備的保管和保養(yǎng),全面負責廚房的安全、衛(wèi)生工作。(8)

2.5.負責廚房的操作規(guī)程,制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準,檢查工作的執(zhí)行情況。(8分)

2.6.負責指導廚師做精細的烹調。(12分)

2.7.負責對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)

2.8.負責廚師隊伍的建設,做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)

2.9.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運作程序和各項規(guī)則制度,組織實施。(7分)

2.10.在公司的領導下,全面負責食堂的生產(chǎn)管理工作。(8分)

3.崗位要求

3.1.性別:男,年齡25歲以上

3.2.初中以上學歷

3.3.三年以上廚師工作經(jīng)歷

3.4.具有一定的溝通能力、表達能力、協(xié)調能力、組織能力

3.5.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理條例

3.6.熟悉廚房的工作流程、衛(wèi)生管理、烹調技術、菜單合理組合

4.職位培訓要求

4.1與本部門相關的體系文件