西廚廚師崗位職責
西廚廚師崗位職責
西廚廚工崗位職責
●負責協助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。
●負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。
●負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料,是否夠用、配料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度,生、熟食品分開存放。
●負責汁水的廚工,每天要檢查所需的凍熱湯汁,是否夠量,調味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中。
●嚴格按順序出菜。
●對肉類的切割要斤兩準確,熟悉肉類的配制和保存。
●負責廚具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔。
西廚廚師崗位職責
●在西廚主廚的領導下,嚴格按菜式規定,烹制各種菜式,保證出品質量。
●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季,協助總廚檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求,發現問題,及時向領班、主管匯報。
●遇到貨源變化、時令交替時,協助設計、創新烹制新菜式。
●按總廚分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。
●協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞及時補充及報修。
●總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。
●負責運送與提取經批準的各種食品。
●清理工作臺面,保持工作區域的清潔衛生,及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以減少浪費。
●清掃冰箱、冷庫,各種食品須放入適當的容器,并在貨架上碼放整齊。
西廚大廚崗位職責
●協助行政總廚處理日常事務,負責西廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
●布置工作任務,安排工作細節,并對員工工作給予指導和監督。及時處理工作中的問題,直接和向上級部門反映。
●安排西廚房人員的工作排班時間表,合理分配人力,必要時安排員工加班。
●做好西廚房財產管理,協助行政總廚檢驗食品質量,制定原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況。
●提供一些業務信息和構思給餐飲部管理人員作參考。
●監督、檢查員工的個人衛生,加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓,嚴格執行員工紀律。
●輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問題,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具,訓練員工按照規程操作。
●參與各崗位的業務操作檢查和理論學習,確保西廚房食品出品質量,經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
●熟悉食品衛生法及操作安全知識,確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品,禁止患病員工進行操作或取送食品。
●定期對部門的工作進行總結,對員工的表現作考核并向上級匯報。
●妥善使用西廚房內的設備,注意經常清潔保養,如發現問題及時報工程部維修。
篇2:西餐廚師崗位職責
西餐廚師崗位職責1
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的.各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
西餐廚師崗位職責2
1、負責協助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的.用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。
篇3:餐飲公司廚師長崗位職責資質要求
餐飲公司廚師長崗位職責與資質要求
1職務概述
1.1職務名稱:廚師長
1.2直接上司:廠長
2.工作范圍
2.1.負責廚房貫徹執行決策和計劃,了解顧客意見,不斷改善食品質量,使食品生產與顧客需求、公司計劃相適應。(12分)
2.2.負責訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購計劃,確定菜譜的創新及淘汰,核定菜譜的投料標準和成本計劃。(15分)
2.3.負責指揮和組織廚房工作安排。(12分)
2.4.負責廚房的物品以及各種設備的保管和保養,全面負責廚房的安全、衛生工作。(8)
2.5.負責廚房的操作規程,制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準,檢查工作的執行情況。(8分)
2.6.負責指導廚師做精細的烹調。(12分)
2.7.負責對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)
2.8.負責廚師隊伍的建設,做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)
2.9.執行食堂生產的運作程序和各項規則制度,組織實施。(7分)
2.10.在公司的領導下,全面負責食堂的生產管理工作。(8分)
3.崗位要求
3.1.性別:男,年齡25歲以上
3.2.初中以上學歷
3.3.三年以上廚師工作經歷
3.4.具有一定的溝通能力、表達能力、協調能力、組織能力
3.5.熟悉食品衛生、消防安全法規和管理條例
3.6.熟悉廚房的工作流程、衛生管理、烹調技術、菜單合理組合
4.職位培訓要求
4.1與本部門相關的體系文件