爐灶廚師崗位職責

1、按時上下班,工作中服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規章制度。

2、接受主管的工作指令,掌握當天的供餐菜單,明確工作任務;補充每日所需原料,完成各種熱菜的供應工作。

3、開餐前須對工作檢查一次,對不能解決的問題及時報告上級。

4、負責零點、宴會、團隊、會議等各類菜點的烹制,制作中嚴格按操作規程烹制,保證菜點質量。

5、對需要提前加工的菜點,認真做好成品加工,按照烹制要求進行操作;嚴格操作規程和產品的標準執行,注意衛生、安全和節約。

6、對客人有特殊要求的食品,根據客人點菜要求或忌口,采用特殊烹調,以達到客人滿意。

7、根據上級安排,烹制特式菜點和美食節菜品。

8、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標準安排制作食品,防止錯亂,避免客人投訴。

9、做好灶具、廚具、用具的準備工作和生產工具的衛生工作,保證烹制工作的順利,并做好工具、設備的保養、存放。

10、制作過程中發現食品質量不符合要求、上道工序的操作不符合規格等問題時,須及時上報并處理。

11、工作結束后須做好原料的儲存和工具、環境衛生及能源的關閉工作。

篇2:中餐爐灶廚師崗位職責

在廚師長的領導下,嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。

●協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。

●服從廚師長的工作調配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天與前廳保持密切聯系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

●熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、調料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

●開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料,調味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛生。

●開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量,同時關注上菜程序。

●餐后要根據要求進行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。