適用部門:餐飲部

崗位名稱:爐灶廚師

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類別:餐飲部管理

工作等級:

周期:1天

控制工時:7.5小時

工作項目:廚房生產

五凌電力黑糜峰會所工作卡

一、工作職責

在廚師長的領導下,根據每日接待負責烹飪各種菜肴,準確使用烹飪方法,

適時推陳出新,向客戶提供優質菜點。

二、工作內容

1.負責根據每日接待菜單,準備相應原配料,準確使用炒、炸、煎、煲、燜、煮、燉等烹飪方法烹飪各種菜式,主要負責炒鍋、燉菜、蒸菜、涼菜、面點、煮飯及打荷工作;

2.督促砧板根據經營情況制定廚房用品及食品的申購及領用計劃單;

3.每月推陳出新研發新菜式(每月至少2次);每月至少兩次對原材料進行市場調查;

4.嚴格貫徹落實《食品衛生法》,確保廚部飲食安全;

5.負責爐灶、油煙管道等的衛生清潔工作,保持廚部衛生干凈;

6.負責節能降耗工作,嚴格控制水、電、氣的用量,以免浪費;

7.負責汁醬、干貨的領用、盤存等管理(倉庫及廚房);

8.熟知廚房設施設備操作流程,能正確操作,負責所使用物品的保養與管理(爐灶等廚房用品);

9.嚴格遵守會所規章制度,完成上司交代的一切工作;

三、每日工作流程

1.上班前5分鐘簽到或打上班卡,整理好儀容儀表,帶好廚師帽;

2.參加班前例會,了解當日接待任務及早會傳達內容;

3.檢查每日到貨原材料質量,定期成本核查;負責每月兩次對原材料的市場調查;

4.負責每月至少兩次研發菜式新品種,邀請相關領導參與,確保每次有2道以上成功菜式;

5.檢查各項設施設備運行情況(抽油煙機、爐灶,出現故障及時上報維修部門,確保每日出品能順利進行;

6.根據接待菜單提前將菜式做好餐前準備,將各項所需配備原材料、配料、汁醬及器皿準備到位,根據用餐人數準備相應數量的米飯,根據季節準備好當日煲湯及涼菜;將砧板廚師切配好的原材料加工(要求原料新鮮,無變質過期等食品,蒸菜、燉菜等按要求制成半成品,涼菜制作在客人到達前30分鐘完成),如顧客特殊要求菜式,會所暫無提供時,需提前督促采購到位;

7.根據菜單準時制作員工三餐用餐菜品,注意量的控制,避免浪費(可根據每日廚房急銷菜品適當修改菜單,控制成本);

8.根據上菜時間及要求,準確烹制各種菜肴,確保出品質量。出品時嚴格檢查出品標準,確保為點單菜品,具體要求為:菜品內無頭發、草等雜物;菜品溫度、顏色、口味合標準;器皿無破損;份量吻合出品標準;出品時間不超過規定時間;

9.在出品過程中與砧板廚師保持良好合作,互補,確保出品質量及速度;

10.收集顧客對菜品的意見及建議,不斷提高出品質量;

11.有良好的日常操作習慣,開煤氣灶、電磁爐等必須有人在現在,避免發生事故;隨時保持操作臺面等整齊干凈,操作時嚴格按照要求保證衛生;隨時保證廚房地面干凈,避免地面滑而導致員工摔倒情況;

12.嚴格控制出品成本,杜絕浪費及員工偷吃偷拿現象;將每日所剩可利用食品及時回收及保管(米飯、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或員工用餐中;

13.注意廚房節能降耗工作,嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量,杜絕浪費;

14.督促砧板廚師根據次日接待菜單列出菜品采購計劃;

15.下班前將廚房衛生清潔到位,餐具、廚具擺放整齊,檢查設施設備電源、煤氣、水是否關好;

16.簽退或打卡下班。

篇2:中餐爐灶廚師崗位職責

在廚師長的領導下,嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。

●協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。

●服從廚師長的工作調配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天與前廳保持密切聯系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

●熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、調料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

●開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料,調味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛生。

●開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量,同時關注上菜程序。

●餐后要根據要求進行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。

篇3:爐灶廚師崗位職責

爐灶廚師崗位職責

1、按時上下班,工作中服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規章制度。

2、接受主管的工作指令,掌握當天的供餐菜單,明確工作任務;補充每日所需原料,完成各種熱菜的供應工作。

3、開餐前須對工作檢查一次,對不能解決的問題及時報告上級。

4、負責零點、宴會、團隊、會議等各類菜點的烹制,制作中嚴格按操作規程烹制,保證菜點質量。

5、對需要提前加工的菜點,認真做好成品加工,按照烹制要求進行操作;嚴格操作規程和產品的標準執行,注意衛生、安全和節約。

6、對客人有特殊要求的食品,根據客人點菜要求或忌口,采用特殊烹調,以達到客人滿意。

7、根據上級安排,烹制特式菜點和美食節菜品。

8、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標準安排制作食品,防止錯亂,避免客人投訴。

9、做好灶具、廚具、用具的準備工作和生產工具的衛生工作,保證烹制工作的順利,并做好工具、設備的保養、存放。

10、制作過程中發現食品質量不符合要求、上道工序的操作不符合規格等問題時,須及時上報并處理。

11、工作結束后須做好原料的儲存和工具、環境衛生及能源的關閉工作。