爐灶崗位職責(zé)

1>服從廚師長日常工作安排。

2>配合廚師長組建總菜單的設(shè)計(jì)。

3>搞好餐前準(zhǔn)備工作,原料加工及時(shí),按規(guī)定調(diào)制號菜單上所需菜肴所需醬料、味汁的調(diào)制。

4>上班時(shí)間和案板一樣,考勤制。

5>搞好崗位衛(wèi)生,確保確保每日的收餐后的墻面、臺面、地面調(diào)料車的清潔、物品擺放整齊,臺面無雜物。

6>確保每道菜的安全穩(wěn)定出品,保證每道菜的色、想、味型器的合理組合。又到有問題的原料不上,有問題的菜肴不上,及時(shí)報(bào)告廚師長處理。

7>獨(dú)處打荷的餐具干凈正確,指導(dǎo)盤式的要求,保證每道菜肴的出品美觀大方。做好每餐員工餐的加工做到準(zhǔn)時(shí)無誤,味道佳。

篇2:爐灶零點(diǎn)崗位職責(zé)(圖)

1、服從領(lǐng)班安排,具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的烹制。2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調(diào)方法。3、按菜肴的特點(diǎn),做好需提前上菜的烹飪工作。4、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。6、負(fù)責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

篇3:中餐爐灶廚師崗位職責(zé)

在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。

●協(xié)助廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

●熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等,并隨價(jià)格淡旺季,隨時(shí)更換菜式。

●服從廚師長的工作調(diào)配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天與前廳保持密切聯(lián)系,隨時(shí)掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

●熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。

●開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料,調(diào)味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

●開餐時(shí)隨時(shí)督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量,同時(shí)關(guān)注上菜程序。

●餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項(xiàng)收尾工作,特別是安全措施的落實(shí)。