面點崗位工作職責

直接上級(廚師長)

1:工作崗位職責

熟練掌握點心的制作技能,能熟練掌握制作中點;西點;花點;薄餅等。

2:掌握不能的季節原材料和使用情況,經常更換花色和品種,使客人常吃常新。

3:根據營業狀況注意生產,盡量做到產銷平衡,避免不夠供應或者生產過剩,生產過程中,注意節約原材料,節省費用開支,避免照成浪費,熟悉成本核算,掌握每一道點心售價,控制好成本的毛利率。

4:努力學習點心的制作盒理論知識,不斷提高業務水平,抓好部門的安全衛生,做好衛生的防御工作。

篇2:某餐廳面點間職責

餐廳面點間職責

1.熟練掌握各種主食品種的制作技巧,做好用料計劃。

2.嚴格執行工作程序、流程,遇到問題及時上報領班。

3.制作前檢查原料的質量,如遇腐爛變質原料有權拒絕制作。

4.了解就餐人數,保障供應,品種不斷更新。

5.收餐后妥善保管剩余食品,杜*品出現變質現象。

6.認真填寫交接班記錄和安全檢查記錄表,確保下一班次能正常工作。

7.隨時保持工作區域的衛生,堅守工作崗位。

8.合理使用工具、設備,有效利用能源。

篇3:醫院食堂面點師職責

醫院食堂面點師工作職責

一、服從分配,對工作認真負責,處處為就餐者著想,經常調劑花樣品種,并注意保暖。

二、發面酵母適量,主食個頭大小均勻,保證足斤足兩,米面每月盈虧控制在比例之內。

三、按規定時間準時上班,炊事用具經常保持干凈,使用機器要注意安全,用后擦洗干凈,堅持按規定消毒。

四、堅持工具售貨,不在操作時間會客。

五、注意個人衛生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔。

六、剩余主食要涼透加蓋,防止變質,出售時要加溫,發現變質停止出售。

七、注意操作安全,按操作規程操作,注意機械的保養與維護。

八、主動參與開飯及衛生打掃等工作。

九、負責面粉及雞蛋質量的把關。

十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。

十一、完成食堂主管交辦的其他任務。