面點崗位工作職責(zé)

直接上級(廚師長)

1:工作崗位職責(zé)

熟練掌握點心的制作技能,能熟練掌握制作中點;西點;花點;薄餅等。

2:掌握不能的季節(jié)原材料和使用情況,經(jīng)常更換花色和品種,使客人常吃常新。

3:根據(jù)營業(yè)狀況注意生產(chǎn),盡量做到產(chǎn)銷平衡,避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過剩,生產(chǎn)過程中,注意節(jié)約原材料,節(jié)省費(fèi)用開支,避免照成浪費(fèi),熟悉成本核算,掌握每一道點心售價,控制好成本的毛利率。

4:努力學(xué)習(xí)點心的制作盒理論知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平,抓好部門的安全衛(wèi)生,做好衛(wèi)生的防御工作。

篇2:某餐廳面點間職責(zé)

餐廳面點間職責(zé)

1.熟練掌握各種主食品種的制作技巧,做好用料計劃。

2.嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、流程,遇到問題及時上報領(lǐng)班。

3.制作前檢查原料的質(zhì)量,如遇腐爛變質(zhì)原料有權(quán)拒絕制作。

4.了解就餐人數(shù),保障供應(yīng),品種不斷更新。

5.收餐后妥善保管剩余食品,杜*品出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。

6.認(rèn)真填寫交接班記錄和安全檢查記錄表,確保下一班次能正常工作。

7.隨時保持工作區(qū)域的衛(wèi)生,堅守工作崗位。

8.合理使用工具、設(shè)備,有效利用能源。

篇3:醫(yī)院食堂面點師職責(zé)

醫(yī)院食堂面點師工作職責(zé)

一、服從分配,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),處處為就餐者著想,經(jīng)常調(diào)劑花樣品種,并注意保暖。

二、發(fā)面酵母適量,主食個頭大小均勻,保證足斤足兩,米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。

三、按規(guī)定時間準(zhǔn)時上班,炊事用具經(jīng)常保持干凈,使用機(jī)器要注意安全,用后擦洗干凈,堅持按規(guī)定消毒。

四、堅持工具售貨,不在操作時間會客。

五、注意個人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔。

六、剩余主食要涼透加蓋,防止變質(zhì),出售時要加溫,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售。

七、注意操作安全,按操作規(guī)程操作,注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。

八、主動參與開飯及衛(wèi)生打掃等工作。

九、負(fù)責(zé)面粉及雞蛋質(zhì)量的把關(guān)。

十、負(fù)責(zé)食堂職工購買早飯交付及登記。

十一、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。