直接上級(jí)(廚師長(zhǎng))

1、工作崗位職責(zé)

熟練掌握點(diǎn)心的制作技能,能熟練掌握制作中點(diǎn);西點(diǎn);花點(diǎn);薄餅等。

2、掌握不能的季節(jié)原材料和使用情況,經(jīng)常更換花色和品種,使客人常吃常新。

3、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況注意生產(chǎn),盡量做到產(chǎn)銷平衡,避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過(guò)剩,生產(chǎn)過(guò)程中,注意節(jié)約原材料,節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支,避免照成浪費(fèi),熟悉成本核算,掌握每一道點(diǎn)心售價(jià),控制好成本的毛利率。

4、努力學(xué)習(xí)點(diǎn)心的制作盒理論知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平,抓好部門的安全衛(wèi)生,做好衛(wèi)生的防御工作。

篇2:B餐飲公司面點(diǎn)師職位描述

餐飲公司面點(diǎn)師職位描述

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:面點(diǎn)師

1.2直接上司:廚師長(zhǎng)

2.工作范圍

2.1.做好工作前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,保證隨時(shí)供應(yīng)。(30分)

2.2.掌握經(jīng)營(yíng)品種根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)翻新增添花色品種熟悉各種面點(diǎn)的規(guī)格成本正確掌握毛利水平。(20分)

2.3.堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),餡心選擇合理,加工精細(xì),味道可口形像美觀。(20分)

2.4.嚴(yán)格執(zhí)行“五四制”和《食品衛(wèi)生法》,生產(chǎn)設(shè)備使用后一定要清理干凈并蓋好,節(jié)約用燃?xì)?用電,用水,及時(shí)封好爐火,防止事故的發(fā)生。(30分)

3.資質(zhì)要求

⑴.性別:男女不限,年齡25歲以上

⑵.初中以上學(xué)歷

⑶.三年以上面點(diǎn)師工作經(jīng)歷

4.培訓(xùn)要求

4.1與本崗位相關(guān)的管理文件

篇3:餐廳的面點(diǎn)間工作標(biāo)準(zhǔn)

餐廳面點(diǎn)間工作標(biāo)準(zhǔn)

1.工作區(qū)域清潔、無(wú)異味、無(wú)私人物品。

2.做好用料計(jì)劃,減少原料和成品的剩余量。

3.米飯蒸制時(shí)間不少于四十五分鐘,軟硬適度、色澤潔白。

4.饅頭、花卷等常備主食品種的醒發(fā)充分、規(guī)格相同,成品要求

松軟、潔白、口感好。

5.餅類主食要求酥脆可口、層次分明,并保證熱度、分切適中。

6.油炸類食品要求保證色澤、口感、成品規(guī)格,油不可多次使用。

7.小吃品種經(jīng)常更新,品種選擇應(yīng)盡量根據(jù)員工意見(jiàn)調(diào)查結(jié)果制定計(jì)劃。

8.各類主食成品存放在專用的容器內(nèi),容器不得混用。

9.剩余食品必須充分加熱后方可食用。

10.庫(kù)存成品先進(jìn)先出,所有成品存放不得超過(guò)48小時(shí)。