餐廳面點食品烹調工作程序

1.目的

規范面點食品烹調制作工作程序,確保食品質量,美味美觀。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1和面

3.1.1選用各種面粉,如:米粉、面粉、雜糧粉等。

3.1.2按要求將水調好溫度,并加各種拌料,將水調拌好后備用。

3.1.3按客人要求品種標準預先制定做好準備。

3.2拌料

3.2.1將配料和調味品,如:雞蛋、油、鹽、味料、花椒面、胡椒粉、香油、蔥花等和于面粉之中,然后用手工和機器攪拌、揉搓,使其達到制作的要求。

3.2.2嚴格按比例投入配料和調味品,并將面粉和均。

3.3發面和造型

3.3.1和面和拌料結束后,經過一定時間的發酵。發面應根據不同的花色品種,控制發酵時間、面料柔軟程序,使其便于造型和烤制。

3.3.2按要求將和好的面料和發好的面料進行造型制作,如:圓形、半圓形、橢圓形,三角形等各種形狀。

3.3.3造型制作好后,將面料裝盤,準備烘烤和烹制。

3.4烘烤和烹制

3.4.1將裝好面料的烤盤分批放入烤箱,調好烤箱的溫度和時間,進行烘烤。

3.4.2根據客人對面點花色品種制作要求,分別采用蒸、煮、炸、燒、烤、煎、貼等烹調技法,進行烹調制作。

3.4.3蛋糕的制作,應備好料,先烤制蛋糕胚備用,然后加水果、酒類、果醬等,在表面鋪上鮮奶油或巧克力,再加裝飾字和圖案,放入冰柜中保鮮。

篇2:餐廳的面點間工作標準

餐廳面點間工作標準

1.工作區域清潔、無異味、無私人物品。

2.做好用料計劃,減少原料和成品的剩余量。

3.米飯蒸制時間不少于四十五分鐘,軟硬適度、色澤潔白。

4.饅頭、花卷等常備主食品種的醒發充分、規格相同,成品要求

松軟、潔白、口感好。

5.餅類主食要求酥脆可口、層次分明,并保證熱度、分切適中。

6.油炸類食品要求保證色澤、口感、成品規格,油不可多次使用。

7.小吃品種經常更新,品種選擇應盡量根據員工意見調查結果制定計劃。

8.各類主食成品存放在專用的容器內,容器不得混用。

9.剩余食品必須充分加熱后方可食用。

10.庫存成品先進先出,所有成品存放不得超過48小時。

篇3:B餐飲公司面點師職位描述

餐飲公司面點師職位描述

1職務概述

1.1職務名稱:面點師

1.2直接上司:廚師長

2.工作范圍

2.1.做好工作前的各項準備工作,保證隨時供應。(30分)

2.2.掌握經營品種根據季節變化及時翻新增添花色品種熟悉各種面點的規格成本正確掌握毛利水平。(20分)

2.3.堅持質量標準,餡心選擇合理,加工精細,味道可口形像美觀。(20分)

2.4.嚴格執行“五四制”和《食品衛生法》,生產設備使用后一定要清理干凈并蓋好,節約用燃氣,用電,用水,及時封好爐火,防止事故的發生。(30分)

3.資質要求

⑴.性別:男女不限,年齡25歲以上

⑵.初中以上學歷

⑶.三年以上面點師工作經歷

4.培訓要求

4.1與本崗位相關的管理文件