餐廳熱菜烹調工作程序

1.目的

規范熱菜烹調制作工作程序,確保菜肴質量,美味美觀。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1準備好炊具用具,點燃爐火,調好火候。

3.2準備好已加工的食品原材料,分別整齊地排列在配菜板上。

3.3準備好盤,碗、碟及刀具和炊具。

3.4按菜單順序進行烹調。

3.5品嘗食物不得用手取拿。

3.6餐后食品要妥善處理,存放回凍柜。

篇2:員工餐廳熱菜間工作職責

員工餐廳熱菜間工作職責

1.熟練掌握各種菜品的制作技巧,嚴格控制出菜質量、數量。

2.嚴格執行工作程序、流程,遇到問題及時上報領班。

3.制作前檢查原料的質量,如遇腐爛變質原料有權拒絕制作。

4.了解就餐人數,保障供應,不斷檔、不積壓。并為下一班次做好必要的準備工作。

5.與售飯窗口緊密配合少炒勤炒、隨炒隨售,保證菜品的鮮度、熱度。

6.認真填寫交接班記錄和安全檢查記錄表,確保下一班次能正常工作。

7.隨時保持工作區域的衛生,堅守工作崗位。

8.合理使用工具、設備,有效利用能源。

篇3:餐廳的熱菜間工作標準

餐廳熱菜間工作標準

1.保障供應不斷檔、不積壓,素菜每次烹制不得超過20份。

2.湯類成品色澤鮮艷亮麗,口味清淡適度。

3.粥類成品不能過稠、過稀,原料熟爛、濃香撲鼻。

4.炒制菜肴旺火速成,口味咸淡適中、色澤鮮亮,每次烹制不得超過30份。

5.熘、燴制菜肴形狀完整、滑嫩爽口、配料色彩搭配合理,避免湯汁過多。

6.爆炒菜肴急火速成,原料形狀統一、無湯無汁、色彩搭配合理、主料質地軟嫩。

7.炸制菜肴要求形狀整齊、色澤金黃、外焦里嫩、口味適中。

8.燉、熬制菜品質地酥爛、湯汁濃厚,投料順序科學、營養均衡。

9.蒸制菜肴要求形狀美觀、質地鮮嫩酥爛、口味鮮香、爽口不膩。

10.各菜肴品種嚴格按照食譜規格烹制,投料數量、順序合理。

11.保障成品的色、香、味、形、質、營、皿各項指標合格。

12.每日出菜后留樣,保存48小時。