餐廳面點間職責

1.熟練掌握各種主食品種的制作技巧,做好用料計劃。

2.嚴格執行工作程序、流程,遇到問題及時上報領班。

3.制作前檢查原料的質量,如遇腐爛變質原料有權拒絕制作。

4.了解就餐人數,保障供應,品種不斷更新。

5.收餐后妥善保管剩余食品,杜*品出現變質現象。

6.認真填寫交接班記錄和安全檢查記錄表,確保下一班次能正常工作。

7.隨時保持工作區域的衛生,堅守工作崗位。

8.合理使用工具、設備,有效利用能源。

篇2:餐廳的面點間工作標準

餐廳面點間工作標準

1.工作區域清潔、無異味、無私人物品。

2.做好用料計劃,減少原料和成品的剩余量。

3.米飯蒸制時間不少于四十五分鐘,軟硬適度、色澤潔白。

4.饅頭、花卷等常備主食品種的醒發充分、規格相同,成品要求

松軟、潔白、口感好。

5.餅類主食要求酥脆可口、層次分明,并保證熱度、分切適中。

6.油炸類食品要求保證色澤、口感、成品規格,油不可多次使用。

7.小吃品種經常更新,品種選擇應盡量根據員工意見調查結果制定計劃。

8.各類主食成品存放在專用的容器內,容器不得混用。

9.剩余食品必須充分加熱后方可食用。

10.庫存成品先進先出,所有成品存放不得超過48小時。

篇3:某餐廳面點間職責

餐廳面點間職責

1.熟練掌握各種主食品種的制作技巧,做好用料計劃。

2.嚴格執行工作程序、流程,遇到問題及時上報領班。

3.制作前檢查原料的質量,如遇腐爛變質原料有權拒絕制作。

4.了解就餐人數,保障供應,品種不斷更新。

5.收餐后妥善保管剩余食品,杜*品出現變質現象。

6.認真填寫交接班記錄和安全檢查記錄表,確保下一班次能正常工作。

7.隨時保持工作區域的衛生,堅守工作崗位。

8.合理使用工具、設備,有效利用能源。