餐廳冷葷間職責

1.認真執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”嚴格執(zhí)行冷葷間五專和冷暈間崗位衛(wèi)生制度,堅持每日消毒和二次更衣,嚴防病從口入。

2.冰箱內(nèi)存放食品整齊,及時處理過期食品。不允許雜物、藥品、生原料存放在冷葷冰箱內(nèi)和冷葷室。

3.服從本崗主管的工作安排,團結(jié)同事、相互幫助。

4.確保存所制做的冷葷食品達到所規(guī)定的衛(wèi)生和質(zhì)量要求。

5.按季節(jié)變化和質(zhì)量要求及時更換菜肴品種做到四季有別。正確使用食品原料和正確貯藏剩余原料。

6.保證菜肴出品美觀、大方、整齊劃一。符合色、香、味、形的要求,拼盤有藝術(shù)感。

7.每日工作結(jié)束后,及時做好各項收尾工作,節(jié)水、節(jié)電,確保安全。

8.合理使用工具、設(shè)備,有效利用能源。維護所使工具、用具,確保刀不生銹、鋒利潔凈。

篇2:某餐廳冷葷間職責

餐廳冷葷間職責

1.認真執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”嚴格執(zhí)行冷葷間五專和冷暈間崗位衛(wèi)生制度,堅持每日消毒和二次更衣,嚴防病從口入。

2.冰箱內(nèi)存放食品整齊,及時處理過期食品。不允許雜物、藥品、生原料存放在冷葷冰箱內(nèi)和冷葷室。

3.服從本崗主管的工作安排,團結(jié)同事、相互幫助。

4.確保存所制做的冷葷食品達到所規(guī)定的衛(wèi)生和質(zhì)量要求。

5.按季節(jié)變化和質(zhì)量要求及時更換菜肴品種做到四季有別。正確使用食品原料和正確貯藏剩余原料。

6.保證菜肴出品美觀、大方、整齊劃一。符合色、香、味、形的要求,拼盤有藝術(shù)感。

7.每日工作結(jié)束后,及時做好各項收尾工作,節(jié)水、節(jié)電,確保安全。

8.合理使用工具、設(shè)備,有效利用能源。維護所使工具、用具,確保刀不生銹、鋒利潔凈。

篇3:某餐廳冷葷間工作標準

餐廳冷葷間工作標準

1.工作區(qū)域內(nèi)潔凈無異味,工作前紫外線消毒40分鐘。

2.用具、設(shè)備、盛具整潔干凈。1:200消毒液浸泡工具3至5分鐘。

3.冷葷間專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏,非冷葷人員嚴禁入內(nèi)。

4.加工前用95%酒精點燃消毒刀和砧板及盛裝器皿。

5.液體調(diào)料要用瓶裝,不得放在調(diào)料罐內(nèi),嚴禁使用過期的原料或食品。

6.剩余成品或半成品必須在10℃以下冷藏,隔夜食品使用前必須充分熱透。

7.標示明顯,生熟、葷素分開定位存放。按規(guī)定留樣冷藏48小時。

8.成品數(shù)量充足,不斷檔、不積壓、不過多剩余。

9.素菜鮮嫩爽口、色彩搭配合理、適合大多數(shù)員工口味。

10.葷菜成品口味適中、色澤鮮亮、斬切均勻。