面點領(lǐng)班

[層級關(guān)系]

直接上級:廚師長

直拉下屬:面點廚師

[崗位職責(zé)]主要負責(zé)管理本組員工完成廚師長交給的工作任務(wù)。

1.負責(zé)食品成本核算,協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點品種和售價。

2.制定面點原料的采購計劃。

3.主要負責(zé)各種面點及風(fēng)味小吃的制作。

4.根據(jù)季節(jié)變化及客人的口味物點給客人提供呼式點心小吃。

5.監(jiān)督屬下人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),防止食品污染,避免浪費,絕對不向客人提供霉變過期的不合格食品。

6.開餐完畢后,檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備開關(guān)是否關(guān)好,工具是否清潔擺放整齊。

篇2:西餐面點領(lǐng)班崗位職責(zé)(2)

西餐面點領(lǐng)班崗位職責(zé)(2)

-與西餐大廚一起安排工作時間,考慮銷售量,隨時注意降低生產(chǎn)成本。

-安排、監(jiān)督員工的工作,并予以指導(dǎo)。

-與管事部密切合作,確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。

-充分認識食品質(zhì)量的重要性,努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

-密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

-負責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量,檢查食品所應(yīng)達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配,做到所有的份額一致。

-對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進行檢查和管理,努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。

-經(jīng)常了解可改進食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。

-每日準(zhǔn)時供應(yīng)不同的糕點、果仁糖和各種制品,并隨時查看,短缺時予以補充。

-經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧,短缺時予以補充。

-每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。

-負責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點的準(zhǔn)備和裝飾工作。

-負責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。

篇3:酒店面點領(lǐng)班崗位職責(zé)

酒店面點領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級:

行政總廚

直接下屬:

廚師、廚工

本職工作:

保質(zhì)保量地完成面點制作任務(wù)

崗位職責(zé):

1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

2.檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取,檢驗。

4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。

6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。

7.主管本組員工的績效評估及考核。

8.經(jīng)常向行政總廚匯報本組的生產(chǎn)工作情況,以便遇到問題及時加以解決。

9.完成上級指派的其他工作。

10.正確傳達行政總廚指示。

11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

14.受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。

15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項工作。

16.掌握面點組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

18.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

20.定期向行政總廚述職。

21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

1.對面點組工作計劃的完成負責(zé)。

2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負責(zé)。

3.對面點組給企業(yè)造成的影響負責(zé)。

4.對面點組工作程序的正確執(zhí)行負責(zé)。

5.對面點組負責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責(zé)。

6.對面點組所掌管酒店秘密的安全負責(zé)。

主要權(quán)力:

1.有對下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。

2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

3.對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。

4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。

5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

管轄范圍:

1.面點組所屬員工。

1.面點組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。