(七)崗位職稱:上什(熟籠、蒸雜)

報告上級:主管

督導下級:粗加工、開生

同相關部門聯系:傳菜組、洗碗間

素質要求:

文化程度:具有中專或高中以上學歷。

專業知識:接受過專業培訓。

任職經驗:接受過餐飲業中烹調專業培訓,有一定的熱菜烹調基礎。

其它要求:

A熟知餐飲業法規,能遵守本部門的規章制度。

B有一定管理能力,成本控制能力和業務技術創新能力。

主要職責:

(1)每日負責上湯和二湯的調制工作,在規定的時間交后鍋使用。

(2)對所需浸發的干貨(鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等)正確保質的加工處理。

(3)點菜單上什加工制作的菜品,能快速的加工出來。保證出品的質量。

(4)每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作,及配汁的調制工作(姜汁、蒜泥等)。

(5)每日向主管負責人匯報當日制品的銷售,剩余量情況、次日合理準備剩余物品,妥善儲存,嚴防變質。

(6)嚴查設備的運轉情況,水電油的供給是否充足,嚴防蒸箱內無水,保證蒸箱的使用功能,并達到安全衛生標準要求。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)了解各種設備的正確操作方法,熟知隱患原因,能提前消除。

(2)熟知不同原料對火候的不同要求,掌握干貨泡發,提高發貨率。

評估標準:

聽從指揮,服從分配,能保質、保量、按時完成各項工作任務。

(八)崗位職稱:初加工

報告上級:主管、砧板

同相關部門聯系:采購部、海鮮池

素質要求:

(1)文化程度:初中以上學歷。

(2)專業知識:懂得原料知識和原料初加工知識。

(3)其它要求:

A熟知餐飲業衛生法,接受過專業的技術培訓。

B能接受本部門各項安全,衛生等所有規章制度。

C掌握或了解各種動植物的產地、特性及加工工藝。

D能夠聽從組織的安排與分工,吃苦耐勞有進取向上的從業精神。

E要有扎實的操作技能,做到原料的合理利用保證出料率,不能浪費原料,有控制成本的工作能力。

主要職責:

(1)對各種初加工原料能正確的處理與宰殺,能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

(2)加工原料時嚴格掌握執行衛生標準,仔細地檢查、清洗干凈所加工原料,不能有處理不到位的部位(如:魚不能有鱗、貼骨血,菜不能有沙)

(3)保持地面及周圍衛生,對地面和使用設備衛生隨臟隨清理,加工間不能有水漬、污漬。

(4)按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料,按時完成工作。

(5)對自己所領用的物品妥善保管,合理擺放、保養,聽從領導指揮,搞好環境衛生。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)做好不同原料的分類、儲存,注意原料存儲時間和數量,及時提醒使用部門,做好原料計劃使用安排。

(2)加工原料與送發、領取時注意衛生。

評估標準:

(1)對原料和原料的加工知識掌握程度。

(2)原料清洗干凈,達到衛生標準要求。

(3)地面與周邊衛生處理及時,無水漬。

(4)工作按時完成。

(5)物品保管得當。

(九)崗位職稱:面點師

報告上級:主管

督導下級:打荷

同相關部門聯系:餐廳部、采購部、工程部

素質要求:

(1)文化程度:具有中專以上學歷。

(2)專業知識:要有烹飪白案的專業知識,熟練掌握各式主食、面點(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝,有創新能力。

(3)任職經驗:懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。

(4)其它要求:熟知餐飲衛生法規,通曉面點制作工藝;能接受本部各項規章制度,按時完成工作任務;能與同事和睦相處,聽從上級安排,有良好的職業道德和敬業精神。

主要職責:

(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

(2)負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

(3)保管好各種備用原料,保證原料質量,按要求存放指定地點。

(4)嚴格執行食品衛生法,把好食品衛生關,確保出品的質量衛生。

(5)餐前準備工作按時完成,本區域衛生要處理到位,嚴格控制成品。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

(2)正確熟練操作面點間設備設施,維護一般機械設施。

評估標準:

(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

(2)原料利用充分,成本控制合理。

(3)原料管理完好,在指定地點存放。

(4)餐前準備充分,保證出品速度。

(十)崗位職稱:冷葷、燒臘

報告上級:主管

督導下級:打荷

同相關部門聯系:餐廳部、采購部、財務部

素質要求:

(1)文化程度:具有中專或相當學歷。

(2)專業知識:接受過專業的技術培訓,熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性,對刀工及火候的特殊要求。

(3)任職經驗:具有3-5年以上的工作經驗。

(4)其它要求:能充分利用原料,并有創新能力及時推出特色的風味菜點;有控制成品的能力,對熱菜剩余物品能合理利用,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業衛生法規,通曉本部門安全、衛生等制度。

主要職責:

(1)負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作,保證出品質量。

(2)做好充分的餐前準備,餐中的出菜速度及出菜程序。

(3)嚴格執行食品衛生法規及有關政策,講究個人衛生。

(4)對所轄區的空間設備設施用器進行消毒處理,保持本區域內的衛生清潔。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離,合理存放。

評估標準:

(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

(2)原料利用充分,成本控制合理。

(3)與其它部門配合密切,能夠合理利用熱菜剩余物品。

(4)餐前準備充分,保證出菜速度。

篇2:職能部門安全生產責任制

一、煤礦安全生產委員會

1、貫徹執行國家安全生產法律、法規和方針、政策,貫徹執行上級有關安全的指示,在礦長領導下負責本礦的安全工作。

2、負責對職工進行安全思想教育、安全知識教育,組織特種人員培訓,對新工人上崗前的安全教育與培訓、特種作業人員上崗情況進行監督檢查和考核。

3、組織制定、修訂本礦安全生產管理,編制安全技術措施,提出安全技術措施方案檢查執行情況。

4、作業規程安全技術措施的審查和審批。

5、新建、擴建及大項目的設計審查和竣工驗收,新設備、新工藝安全設施的審查。

6、監督檢查企業安全管理制度的執行情況。

7、經常進行現場安全檢查,及時排除事故隱患,解決安全問題,糾正、制止違章指揮、違章作業和違反勞動紀律行為。

8、掌握本單位的安全形勢,分析安全方面存在的問題,提出解決措施。

9、負責事故的統計上報工作,建立和管理事故檔案。按規定的職權范圍,對事故進行調查處理。

10、組織本礦的安全工作的考核與評比,開展安全活動競賽,交流推廣安全生產經驗,推廣先進技術和管理辦法。

11、定期召開安全生產會議,指導安全基層工作。

二、行政辦公室

1、積極協助礦委抓好各項工作,認真做好檔案管理,各種文件收發及上情下達。

2、認真搞好來往人員接待工作,樹立良好的社會形象。

3、撰寫以煤礦發展為主題的安全生產宣傳文搞、報告、總結等。

4、積極發揮安全文化在管理體制中的作用,做到不間斷、有目的、有意識做好各種標語、黑板報、電視等工具進行有效宣傳,促進企業安全管理。

5、認真學習政策、有關部門的文件及指示精神,有序開展上情下達工作。

6、做好職工培訓及考試等的各種檔案管理,積極做好各種痕跡管理工作。

三、財務科

1、嚴守財經紀律,帶頭執行財務制度。

2、按照鄉鎮企業財務制度建立健全各種帳務,做好本礦經營核算工作,按時做好各種報表。

3、做好資金管理工作,所有的資金付出都必須由礦長審批后方可入帳。

4、嚴格管理銀行帳戶,不得隨意將帳戶借他人使用,加強現金及發票的領用管理工作。

5、嚴守財經紀律和財務申批手續,不得將公款隨意借給私人及外單位,現金發生差錯,被盜和遺失均由個人負責,不得挪用公款。

6、做好各類物資、設備、產量等的統計管理工作。

7、做好各類財務預算工作。

8、建立健全各項財務管理制度。

9、做好各種帳務,按國家規定提取和使用各項費用,按時繳納各種稅收及規費。

四、井口

1、對該井口的安全,生產全面負責按時做好年度計劃和月計劃,建立健全各種臺帳。

2、管好各種安全設施、設備,嚴格執行各種規章制度、《作業規程》及工程質量標準等。

3、制定各種災害預防及處理措施。

4、認真組織職工進行班前會議,學習相關的法律、法規各項規章制度,作業規程及安全知識等。

5、認真落實各項安全生產責任制,保證各種工作職責的落實,積極開展好各項工作。

6、積極排出各類不安全隱患,杜絕重傷事故的發生,將各類不安全隱患消滅在萌芽狀態中。

7、按照礦山總體規劃,做好各類開拓開采布置工作。

8、積極開展好各類活動,以活動促進步,以活動保安全。

9、按照“三不放過”的原則,積極檢處各類違章違紀行為,創造良好的生產環境。

10、堅持做好各種監測監控及檢查手段,杜絕各類不安全事故的發生。

11、加強各類機械設備的檢查,杜絕失爆設備下井。

五、活動小組

1、經礦委確定活動小組人員后,活動小組,制出相應的主題、內容、措施及獎懲辦法。

2、按照措施責任到人,具體落實相關情況。

3、定期或不定期對活動情況進行全面檢查,查缺補漏,保證各項工作的有序進行。

4、活動結束后,依照獎懲辦法,對相應的人員做出獎懲決定,并對現落實。

六、通風安全科

1、負責全礦通風管理及安全工作,并對礦井通風及安全工作進行日常的管理及監督、檢查、落實。

2、對主要通風機及主扇附屬設施,通風系統、通風設施、風機運轉、局扇安設、井下標志牌板及風筒的使用情況進行日常的巡回檢查及管理,發現問題必須進行及時匯報并處理。

3、建立井下測風站,每旬對礦井風量進行礦測定及進行風量分配工作,每年對礦井進行瓦斯等級鑒定一次,并建立測風臺帳。

4、負責對瓦檢員及瓦檢儀、“三專兩閉鎖”和礦井安全監測監控系統等特種設備的管理,并審核瓦斯日報表,對瓦檢員執行“一炮三檢制”、“三人連鎖放炮制”、“三對口”的情況進行監督及抽查工作。

5、建立綜合防塵、消滅明火,地面防滅火措施,并對消防系統進、出風井口20米內禁止明火,井下硐室滅火器材進行管理。

6、負責年度防水計劃和雨季“三防”工作計劃的編制,對井下有透水預兆的,按照有疑必探,先探后掘的方式組織探放水工作。

7、負責對炸藥、雷管的儲存,井上、下運輸及使用、銷毀等爆破器材的管理工作。

8、負責全礦特種作業人員的檔案管理及井下作業人員的培訓,建檔工作。

9、完成管理全礦的通風,安全方面等工作。

七、生產技術科

1、負責全礦生產、技術工作,并對礦井生產,技術方面的工作進行管理。

2、在職權范圍內履行設計、安全技術措施、作業規程的編制、審批、報批,保證技術上可行。

3、及時測量并繪制礦井“六圖”,指導生產,禁止越界開采和開采保安、防水煤柱,并每半年按規格交換圖紙一次。

4、針對存在的危害,負責礦井災害預防和處理計劃。

5、負責年度采掘計劃編制及礦井“三量”的管理工作,推廣使用壁式采煤方法。

6、負責施工質量的管理工作,并對礦井技術改造,巷道維修,工作面出口頂板管理等方面的工作提出技術措施。

7、負責礦井生產管理,努力完成年度計劃。

8、負責新技術新工藝的推廣和應用。

9、定期召開工程技術人員會議,研究解決安全生產的技術問題。

八、機電科

1、負責全礦機電設備方面管理工作,并對機電方面的隱患進行整改。

2、負責對主扇、局扇、水泵、絞車、軌道、井下上通風、信號、電纜等方面的檢查維修、管理。

3、負責對礦井“一坡三檔”提升鋼繩的檢查維修工作,并督促有關人員經常使用。

4、負責對絞車司機、水泵司機、發電機司機、井下電工等的管理工作。

5、電器設備必須登記建檔,“兩征一標志”齊全、達到“三消滅”,杜絕電器設備失爆存在。

6、定期對礦用產品進行檢測,“三大保護”正常使用。

7、加強礦燈管理,杜絕失爆、缺螺少件的礦燈下井,設備完好率達100%。

8、完成領導交辦的工作。

九、安全生產調度室

1、掌握井下的安全生產情況和礦山對安全生產的計劃,相關措施。

2、認真值好班,不得脫崗,串崗和睡崗,作好每次反應情況的記錄。

3、對自己職責范圍內的問題,當機立斷,及時作出相應的措施,并安設專人落實。

4、對不能解決或需要傳達的問題積極向相關人員匯報或傳達,并作好相應的記錄。

5、對性質嚴重的安全隱患或其它問題,及時向主管領導匯報,根據領導的相應要求及措施對井下做好行之有效的調度,對玩忽職守,造成事故的根據情況輕重,由井口作出處懲,情況嚴重的交法律部門處理。

篇3:選煤廠職能機構安全生產責任制

1、廠長是全廠安全生產的第一責任者,書記是全廠安全教育的第一責任者,技術員是生產、技術的第一責任者,班組長是本車間(班組)安全生產的第一責任者。

2、廠安全領導小組應認真貫徹、執行黨和國家的安全生產方針、政策、法律和上級安全文件以及安全工作會議精神。

3、全廠每月要召開一次廠務會,明確全廠月度安全工作重點,每周由廠長組織一次安全活動檢查,對存在的安全隱患指定專人限期處理,否則要追究有關人員的責任。

4、加強事故管理,按“四不放過”的原則處理事故,對重大事故決不放過,要有事故檢查、分析記錄和處理報告。

5、按礦要求,定期開展安全教育,組織職工學習有關法律、法規和上級安全文件,學習安全規程、操作規程,使職工牢固樹立安全第一的思想。

6、廠班子和班組長必須組織好每天班前、后會,及堅持好每周一次的安全活動。

7、對礦和上級檢查出的安全問題,要作為重點工作,研究解決的方案,并按要求時間處理。

8、凡發生各類安全責任事故,按礦2號文及安全管理規定處罰。