一、做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。

二、負責燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大、小酒會、宴會所用的食品。

三、做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。

四、做好負責范圍的公共衛生,服從大廚安排,遵守各項規章制度。

篇2:酒店廚部管理之燒味部大廚崗位責任制

一、負責燒味部人員的工作考核,嚴格遵守工作程序和規章制度。

二、負責燒味部食品供應,保證雜料質量和食品質量,了解各種菜肴的特點。

三、懂得食品核算、制度;食品和貨源地規格作為驗收標準,做好每季、每月的工作計劃。

四、合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位,做好物料領用計劃。

五、負責燒、鹵、浸食品工作,能夠拼制各種供高級宴席所用的像生拼盤及花色拼盤。

六、與餐廳聯系,保證食品正常供應,了解當地的市場行情,做好每天所需食品計劃和貨源計劃。

七、嚴格執行食品衛生法規及有關政策,講究個人衛生,搞好刀具及砧板的清潔衛生。

八、保持本部區域的清潔衛生,下班后關所有的水、電、氣、油等開關。

九、當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后,整齊的放入冰箱,將冰箱調整到所要求的溫度。