一、從水臺處領取吊湯所用的原材料,負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作,開餐前準備好各個爐頭所需的上湯和二湯。

二、負責浸發高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等)。

三、從打荷廚師處接受客人的點菜單,烹飪各種食品。

四、每天向廚師長匯報當日燉品,扣品等扣剩余量。

五、負責打掃本部位區域衛生,下班后關好本部門所有的水、電、氣、油等開關。

篇2:正規廚部技術主管崗位責任制

一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理,抓好屬下的思想工作。

二、做好中廚房各崗位人員的調配,安排好工作,并經常性檢查,保證中廚運作的正常。

三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。

四、做好下屬員工的業務技術培訓,參觀、學習組織工作。

篇3:廚部技術主管崗位責任制

一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理,抓好屬下的思想工作。

二、做好中廚房各崗位人員的調配,安排好工作,并經常性檢查,保證中廚運作的正常。

三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。

四、做好下屬員工的業務技術培訓,參觀、學習組織工作。