西廚廚師長

直接上司:行政總廚

直接下屬:西廚各線主管

崗位職責:

西餐菜品開發制作與監督

1、協助行政總廚,負責并管理廚房的工作,協調并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在的問題,使廚房各環節的工作正常運轉。

2、了解和熟悉食品原材料的進貨,起貨成率,進價售價等。

3、熟悉和掌握整個西廚房系統生產設備的使用與管理方法,制定出有關使用制度、衛生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調動員工工作的積極性,充分發揮他們的作用

4、全面檢查菜品質量,杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品,鉆研和創造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。

5、每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀店規情況。,指揮出菜的節奏。

6、根據當天廚房任務的大小,合理安排廚房員工,團結協作圓滿完成各項任務,完成上級指派的其他任務。

素質要求:

基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男,1.70~1.79米。

文化程度:具有大專及以上畢業學歷。

外語水平:具有中級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗:有8年以上廚房工作經驗和5年餐廳工作經驗,能夠根據市場變化和客人的需求,及時調整出品部菜肴的口味。

特殊要求:了解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。

篇2:西廚廚師長工作職責

西廚廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級:西廚副廚師長

二、任職要求

1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。

2、有豐富的技術及行政經驗,至少熟悉六國以上西式烹調,其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。

三、崗位職責

1、直接向餐飲部經理負責,必須對后部的成本、衛生、出品、財產培訓有著總體的控制和指導,維持整個后部的良好運轉,并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、授權給他的下屬。

4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。

5、經常培訓指導員工。

6、確保所有采購食品的質量。

7、建立各種控制體的(衛生、成本等)

8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

9、監督檢查食品成本。

10、降低各項費用。

11、檢查廚部各種設施用具。

12、監督并檢查廚房的衛生狀況。

13、經常召開廚房會議,研究、解決存在的問題。

篇3:西廚副廚師長工作職責

西廚副廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:西廚廚師長

2、直接下級:西廚主管

二、任職要求

1、必須從事西廚工作十二年以上。

2、有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作經歷,不得少于五年以下。

3、至少熟悉四國以上西式烹調。

三、崗位職責

1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行各主向的管理。

2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題合理分配人力,必要時安排員工另班以及保存計劃。

4、協助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

5、經常提供一些業務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。

6、協調好廚房各分部的工作,重視員工的思想狀態進行福利待遇提開等,必要時向廚師長建議及安排。