一.崗位名稱(chēng):淮揚(yáng)菜冷菜頭冷二.直接上司:廚師長(zhǎng)三.下屬:冷菜廚師

四.崗位提要:組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類(lèi)色香味形俱佳的冷菜,保證出品及時(shí)有序。

五.具體職責(zé):

1.參與菜單編制和新品開(kāi)發(fā);根據(jù)菜單和營(yíng)業(yè)情況,合理安排本組員工工作。

2.負(fù)責(zé)安排申領(lǐng)原料,加工、烹調(diào)、切配、發(fā)放各類(lèi)冷菜。

3.督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜,保證冷菜出品的口味、裝盤(pán)、數(shù)量、形式等合乎規(guī)格,負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味汁的制作。

4.每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量,力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售,•嚴(yán)格控制冷菜剩余量。每日開(kāi)餐前將短缺、過(guò)剩食品情況報(bào)上司。

5.不斷鉆研冷菜技術(shù),適時(shí)推出冷菜新品。

6.負(fù)責(zé)對(duì)裝盤(pán)形式和重量進(jìn)行檢查,準(zhǔn)確控制冷菜成本。••

7.每天檢查所用冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,安排維修。

8.合理安排本組員工值班、輪休,參與本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

10.督導(dǎo)員工按規(guī)程操作生產(chǎn),保證設(shè)備設(shè)施及生產(chǎn)的安全。11.完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。七.任職素質(zhì)技能要求:

1.熱愛(ài)本職工作,勤懇主動(dòng),認(rèn)真細(xì)致。

2.熟悉原料知識(shí)和冷菜制作的特點(diǎn)要求,具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)。••••

3.具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技能,對(duì)突發(fā)性問(wèn)題有靈活的處理應(yīng)變能力。

4.具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度,已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康,精力充沛。

篇2:冷菜領(lǐng)班崗位責(zé)任制

冷菜領(lǐng)班崗位責(zé)任制

冷菜領(lǐng)班直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),帶領(lǐng)并指導(dǎo)冷菜廚師進(jìn)行冷菜加工工作。

1.協(xié)助廚師長(zhǎng)擬訂本組工作工作計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)并督促員工實(shí)施。

2.協(xié)助廚師長(zhǎng)提出控制毛利率的實(shí)施細(xì)則,確定原料配比方案,擬定新菜品和時(shí)令菜品推出方案。

3.根據(jù)廚師長(zhǎng)的安排,分派員工工作,組織制作各種冷菜。

4.檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生,及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

5.計(jì)劃并安排領(lǐng)用當(dāng)日各種原料和調(diào)料,嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。

6.協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把冷菜質(zhì)量關(guān),負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評(píng),根據(jù)員工特點(diǎn)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

7.負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。

8.按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出菜,對(duì)案板、工具等嚴(yán)格消毒,生熟分開(kāi),嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法規(guī)和制度。

9.完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。