一.崗位名稱:淮揚菜冷菜頭冷二.直接上司:廚師長三.下屬:冷菜廚師

四.崗位提要:組織安排本組員工按規格加工制作各類色香味形俱佳的冷菜,保證出品及時有序。

五.具體職責:

1.參與菜單編制和新品開發;根據菜單和營業情況,合理安排本組員工工作。

2.負責安排申領原料,加工、烹調、切配、發放各類冷菜。

3.督導員工按規格加工制作冷菜,保證冷菜出品的口味、裝盤、數量、形式等合乎規格,負責所有冷菜調味汁的制作。

4.每天檢查冰箱內的冷菜質量,力求當天制作當天出售,•嚴格控制冷菜剩余量。每日開餐前將短缺、過剩食品情況報上司。

5.不斷鉆研冷菜技術,適時推出冷菜新品。

6.負責對裝盤形式和重量進行檢查,準確控制冷菜成本。••

7.每天檢查所用冷藏設備的運轉是否正常,發現問題及時報告,安排維修。

8.合理安排本組員工值班、輪休,參與本組員工工作表現的考核、評估。

10.督導員工按規程操作生產,保證設備設施及生產的安全。11.完成廚師長布置的其他工作任務。七.任職素質技能要求:

1.熱愛本職工作,勤懇主動,認真細致。

2.熟悉原料知識和冷菜制作的特點要求,具有一定的烹飪美學基礎。••••

3.具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技能,對突發性問題有靈活的處理應變能力。

4.具有高中畢業或相當于高中文化程度,已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康,精力充沛。

篇2:冷菜領班崗位責任制

冷菜領班崗位責任制

冷菜領班直接對廚師長負責,帶領并指導冷菜廚師進行冷菜加工工作。

1.協助廚師長擬訂本組工作工作計劃,領導并督促員工實施。

2.協助廚師長提出控制毛利率的實施細則,確定原料配比方案,擬定新菜品和時令菜品推出方案。

3.根據廚師長的安排,分派員工工作,組織制作各種冷菜。

4.檢查員工儀容儀表、個人衛生,及所屬區域公共衛生。

5.計劃并安排領用當日各種原料和調料,嚴把原料質量關。

6.協助廚師長嚴把冷菜質量關,負責本組員工業務考評,根據員工特點進行崗上培訓和業務指導。

7.負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。

8.按先入先出的原則使用原料。變質過期食品不能拼制出菜,對案板、工具等嚴格消毒,生熟分開,嚴格遵守衛生法規和制度。

9.完成廚師長交派的其他工作。