爐灶崗位職責

1>服從廚師長日常工作安排。

2>配合廚師長組建總菜單的設計。

3>搞好餐前準備工作，原料加工及時，按規定調制號菜單上所需菜肴所需醬料、味汁的調制。

4>上班時間和案板一樣，考勤制。

5>搞好崗位衛生，確保確保每日的收餐后的墻面、臺面、地面調料車的清潔、物品擺放整齊，臺面無雜物。

6>確保每道菜的安全穩定出品，保證每道菜的色、想、味型器的合理組合。又到有問題的原料不上，有問題的菜肴不上，及時報告廚師長處理。

7>獨處打荷的餐具干凈正確，指導盤式的要求，保證每道菜肴的出品美觀大方。做好每餐員工餐的加工做到準時無誤，味道佳。

篇2:爐灶崗位職責任職要求

爐灶崗位職責

崗位職責:

1、在廚師長人領導下,烹飪各種菜式,特別是:本幫菜、川湘菜、粵菜,并保證出品質量;

2、熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格,協助廚師長檢查購進貨源的鮮活、質量、數量;

3、負責制作當天所需半成品配制和補充各種調料;

3、按廚師長分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。

任職資格:

1、三年以上酒店中餐廚房的后廚工作;

2、有責任心、吃苦耐勞;

3、熟悉各種菜肴烹飪方法和制作過程。

4、具備吃苦耐勞的精神和良好的溝通能力。

爐灶崗位

篇3:爐灶廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。