1．在總廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(zhǎng)檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的保管。

3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長(zhǎng)更換菜式，根據(jù)廚師長(zhǎng)的要求，設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞拭及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

服從廚師長(zhǎng)的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項(xiàng)工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項(xiàng)清潔工作。

篇2:酒店廚師崗位安全生產(chǎn)職責(zé)

酒店廚師崗位安全生產(chǎn)職責(zé)

1、遵守廚房的安全防火、安全制度,防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)和食物中毒事故。

2、進(jìn)入崗位后,檢查所有灶具是否安全,點(diǎn)燃燃?xì)鈺r(shí)必須遵守“火等氣”原則。

3、蒸煮食物時(shí),不得離開灶臺(tái),煎炸食物時(shí),鍋內(nèi)用油不得過(guò)滿。

4、會(huì)熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災(zāi)。

5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位,防止有積油引起著火。

6、人員離開要關(guān)火、斷氣。

7、經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿?閥門及灶具連接處是否有漏氣,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)報(bào)告。

8、下班前要進(jìn)行全面檢查,確認(rèn)無(wú)任何隱患后,方可下班離去。

篇3:醫(yī)院廚師炊事員職責(zé)

醫(yī)院廚師(炊事員)的職責(zé)

一、負(fù)責(zé)全院病人的飲食。虛心聽取病人意見,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

二、根據(jù)食譜,按質(zhì)、按量、按時(shí)制備膳食。保證供應(yīng),積極配合醫(yī)療工作。

三、精打細(xì)算,節(jié)約用糧、煤、水、電。愛護(hù)公物,管好物資。

四、嚴(yán)守食品衛(wèi)生法及科室各項(xiàng)規(guī)章制度。搞好個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生,接觸熟食物和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手、戴口罩、穿好工作服,注意安全,防止意外。

五、輪流值班,負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)用餐,保證遲下班的人員用膳。

六、做好防火、防盜、防毒、防腐工作。