職位描述：

職責(zé)描述：

1、全面負(fù)責(zé)公司員工食堂廚房管理，需親自下廚，制定廚房菜譜；

2、制定廚房人員的工作安排，檢查廚房人員到崗情況、衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況；

3、督促分管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，降低各類物品的消耗，合理控制成本；

4、根據(jù)菜品的制作要求，按標(biāo)準(zhǔn)流程制作菜品，保證出品品質(zhì)；

5、保持對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全；

6、做好食品安全工作，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證食品絕對(duì)安全。

職位要求：

1、30-45歲，3年以上知名團(tuán)膳服務(wù)公司廚師長工作經(jīng)驗(yàn)；

2、對(duì)其量販?zhǔn)阶赃x餐和特色風(fēng)味餐有一定了解和掌握；

3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)；

4、對(duì)成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)；

5、身體健康，性格開朗，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力；

6、能使用辦公軟件和編寫管理制度。

篇2:飯店員工餐廳廚師長崗位職責(zé)

飯店員工餐廳廚師長崗位職責(zé)

直接上級(jí):人事部經(jīng)理

直接下級(jí):員工餐廳廚師

崗位職責(zé):對(duì)員工餐廳的成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效的合理的控制和管理。

工作內(nèi)容:

1、根據(jù)營業(yè)及季節(jié)的變化,每周制定一次菜譜。

2、制定每日所需主副食品,原輔料進(jìn)購計(jì)劃并監(jiān)督到貨、驗(yàn)貨。

3、提出食品改善方案并組織實(shí)施。

4、對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算,并同計(jì)財(cái)部成本辦公室和采購部協(xié)調(diào),分析解決餐飲成本方向存在的問題。

5、檢查監(jiān)督食品加工制度過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、解決員工關(guān)于食品質(zhì)量方面的投訴及建議。

7、負(fù)責(zé)員工餐廳廚師班組的人員配置及領(lǐng)班、廚師人員的安排、任免、考核、獎(jiǎng)懲。

8、負(fù)責(zé)廚師班組的班次安排,并檢查考勤和紀(jì)律執(zhí)行情況。

9、負(fù)責(zé)廚師技術(shù)等級(jí)的培訓(xùn)、考核及確認(rèn)。

10、負(fù)責(zé)各種廚房設(shè)備、用具的補(bǔ)充,維修及更新改造計(jì)劃的制定及申請(qǐng)工作。

11、完成上級(jí)指派的其它工作。

資歷要求:

1、具備中專院校烹飪專業(yè)文化程度,受過烹飪專業(yè)考核,獲得資格證書。

2、受過餐飲專業(yè)培訓(xùn),精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過程。

3、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部門的各項(xiàng)規(guī)章。

4、熟知能源、水、電、排廢、通風(fēng)、照明等廚房設(shè)備設(shè)施,工具用具的安全、衛(wèi)生;高效、節(jié)能使用規(guī)范,并能正確、熟練操作和示范。

5、熟知貨源貯存,加工知識(shí)和技術(shù)。

6、具有較強(qiáng)的管理能力,成本控制觀念和技術(shù)質(zhì)量把關(guān)能力。

7、具有嚴(yán)瑾的工作態(tài)度和高素質(zhì)責(zé)任感及全心全意為員工服務(wù)的意識(shí)。

8、善于評(píng)估和培訓(xùn)員工,能合理地安排和分配工作。

篇3:大學(xué)餐廳廚師長職責(zé)

大學(xué)餐廳廚師長崗位職責(zé)

總則:嚴(yán)格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,為師生提供滿意的服務(wù)。

1、負(fù)責(zé)主持廚房(中式或西式)的日常事務(wù)工作。

2、根據(jù)師生就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天提供各班組所需食品原料的請(qǐng)購單,填制進(jìn)貨單,送交公司。

3、按制定的菜譜,保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān),按操作程序操作。

4、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

5、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分,防止因烹調(diào)不當(dāng)造成食物中毒事件。

6、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進(jìn)入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。

7、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查,對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時(shí)向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。

8、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。

9、加強(qiáng)防火意識(shí),以免發(fā)生意外事故。

10、加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作,及時(shí)清洗打掃,保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

11、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤,合理排班,根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。

12、負(fù)責(zé)制定每周的菜單,根據(jù)師生的不同口味要求安排點(diǎn)菜單和特定菜單,并負(fù)責(zé)制作每月的創(chuàng)新菜。