職位描述：

工作職責：

1、負責廚房生產任務的合理安排和日常工作的協調；

2、制菜品的質量，確保廚房出的菜規范化及廚房食品衛生的檢查；

3、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費；

4、制定本廚房設備的更換和添置計劃

職位要求：

1、5年以上西餐廚房工作經驗，3年以上廚房管理經驗；

2、擅長食物成本控制和排班；

3、擅長新品研發，有創新意識；

4、具有優秀的經營意識，能很好落實執行公司政策，達成公司制定的經營目標；

5、具備良好的獨立帶領團隊管理的能力，具備獨立操作項目落地的能力。

篇2:西餐廳廚師長崗位職責

西餐廳廚師長崗位職責

主要工作任務:

1.西餐廚房的運營管理

(1)協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

(2)根據西餐廳的經營情況,制定西廚房的采購計劃

(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范

2.西餐廚房菜品生產管理

(1)合理配備廚師力量,確保上菜質量和上菜速度,監督、檢查菜品的質量

(2)督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進行菜品的加工生產工作

3.控制西廚房的成本費用

(1)審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

(2)監督、檢查各操作點廚師的投料數量,避免造成浪費

(3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作,降低因設施、設備故障造成的損失

4.環境衛生與食品安全管理

(1)督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作

(2)監督、檢查員工的個人衛生

(3)督導冷葷原料的質量,保證食品的安全

5.人員管理

(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督

(2)制定各操作點廚師的業務培訓計劃

(3)組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作

(4)對各操作點廚師的工作進行考評,制定獎懲方案

任職資格:

(1)高中或技校及以上學歷,具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識

(2)五年以上工作經驗,兩年以上同崗位工作經驗

(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發菜品的能力

篇3:西餐廳廚師長崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。