在分公司經理的領導下,負責本餐廳的全面工作:

一、樹立服務意識,教育全體員工關心學院建設和師生身體健康,熱愛飲食服務工作,注意調動全體員工積極性,提高服務水平,滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃,執行規章制度,規范工作行為,負責召*議,組織講評、考勤、考核等,加強內部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作,定期組織政治學習和技術培訓,切實做好思想教育工作,努力改善服務態度。

四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全,切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用,建好固定資產帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質量,開展增收節支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據分公司意見,負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務工作中師生的有關意見,對所反映的意見進行認真落實和改進,努力提高服務質量。

十、完成領導交辦的其他工作。

十一、副主任協助主任工作。

廚師長崗位職責

在分公司經理的領導下,負責本餐廳的業務管理工作:

一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節,杜*物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的比例,負責餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標價。

四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調制,掌握好調味品的用量,嚴格把好飯菜質量關。

五、根據餐廳實際和師生口味需求,經常組織炊事員在崗培訓,研究和提高烹飪技術,改善飯菜質量,以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產調度,科學合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現炒現賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應。

七、規范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

八、根據季節變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種,做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。

十、完成領導交辦的其他工作。

篇2:飯店員工餐廳廚師長崗位職責

飯店員工餐廳廚師長崗位職責

直接上級:人事部經理

直接下級:員工餐廳廚師

崗位職責:對員工餐廳的成本、食品質量進行有效的合理的控制和管理。

工作內容:

1、根據營業及季節的變化,每周制定一次菜譜。

2、制定每日所需主副食品,原輔料進購計劃并監督到貨、驗貨。

3、提出食品改善方案并組織實施。

4、對餐飲成本進行核算,并同計財部成本辦公室和采購部協調,分析解決餐飲成本方向存在的問題。

5、檢查監督食品加工制度過程的質量及衛生標準。

6、解決員工關于食品質量方面的投訴及建議。

7、負責員工餐廳廚師班組的人員配置及領班、廚師人員的安排、任免、考核、獎懲。

8、負責廚師班組的班次安排,并檢查考勤和紀律執行情況。

9、負責廚師技術等級的培訓、考核及確認。

10、負責各種廚房設備、用具的補充,維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

11、完成上級指派的其它工作。

資歷要求:

1、具備中專院校烹飪專業文化程度,受過烹飪專業考核,獲得資格證書。

2、受過餐飲專業培訓,精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程。

3、熟知餐飲業各項法規制度及本部門的各項規章。

4、熟知能源、水、電、排廢、通風、照明等廚房設備設施,工具用具的安全、衛生;高效、節能使用規范,并能正確、熟練操作和示范。

5、熟知貨源貯存,加工知識和技術。

6、具有較強的管理能力,成本控制觀念和技術質量把關能力。

7、具有嚴瑾的工作態度和高素質責任感及全心全意為員工服務的意識。

8、善于評估和培訓員工,能合理地安排和分配工作。

篇3:大學餐廳廚師長職責

大學餐廳廚師長崗位職責

總則:嚴格遵守公司《監控條例》及其他有關規章制度,不享有任何特權,保證崗位工作的正常開展,為師生提供滿意的服務。

1、負責主持廚房(中式或西式)的日常事務工作。

2、根據師生就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天提供各班組所需食品原料的請購單,填制進貨單,送交公司。

3、按制定的菜譜,保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關,按操作程序操作。

4、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質原料下鍋。

5、烹調要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分,防止因烹調不當造成食物中毒事件。

6、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進入備餐間待售的菜肴,夏天應加罩防蠅,冬天應注意保暖。

7、負責對菜點質量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。

8、確保每周有創新品種推出,并積極配合公司開展各項餐飲活動。

9、加強防火意識,以免發生意外事故。

10、加強周邊衛生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

11、負責檢查各組人員的考勤,合理排班,根據工作需求安排加班人員、加班時間。

12、負責制定每周的菜單,根據師生的不同口味要求安排點菜單和特定菜單,并負責制作每月的創新菜。