職位描述：

職責(zé)描述：

1、開/休檔工作檢查：每日開檔例行對(duì)人員到崗、設(shè)備運(yùn)行、原材到貨、高峰備貨等情況進(jìn)行檢查，確保出品部能滿足當(dāng)天營業(yè)實(shí)際需要，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的異常問題，并監(jiān)督改進(jìn)；每日休檔例行對(duì)衛(wèi)生、食材儲(chǔ)存、工餐具等歸位情況進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查責(zé)任區(qū)域，不留死角。對(duì)煤氣的開關(guān)、用電、用水、以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行檢查。

2、班前例會(huì)：要求每日例會(huì)制度，針對(duì)前一天異常情況進(jìn)行反饋；做到每日能針對(duì)食品安全、食品工藝、安全知識(shí)、安全防范等進(jìn)行培訓(xùn)與教育。參考《班前例會(huì)標(biāo)準(zhǔn)指南書》

3、過程巡檢：營業(yè)高峰期間，采取走動(dòng)管理，檢查砂鍋粥檔、熱菜檔(含上什檔)、點(diǎn)心檔、鹵水檔菜品品質(zhì)及出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)代崗崗位進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注；對(duì)員工的工作行為、操作規(guī)范等臨場(chǎng)管理控；做好與前廳的良好互動(dòng)，并及時(shí)處理店內(nèi)的突發(fā)事件，保障營業(yè)時(shí)間能良好有序開展。

4、日常管理工作：出品人員入職辦理及工作安排；每日食材下單訂貨、月末盤點(diǎn)、廚具報(bào)損及申購工作；定期更新高峰備貨表；定時(shí)進(jìn)行5S自查；關(guān)注大眾點(diǎn)評(píng)情況；排班計(jì)劃。

5、認(rèn)真做好考勤工作，每日早上9:30要按照每個(gè)員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格掌握休假制度，并提交店長。

6、每月底要認(rèn)真對(duì)廚房員工進(jìn)行考核評(píng)定，根據(jù)每一個(gè)員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評(píng)定，并對(duì)評(píng)定員工不及格的進(jìn)行通報(bào)，指出問題幫助他們提高認(rèn)識(shí)。評(píng)定參照《出品人員評(píng)定表》

7、每周組織員工的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，針對(duì)出品部門存在問題作出培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施。

8、店長交辦的其他事務(wù)。

職位要求：

1、粵菜廚師長相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，連鎖餐飲門店廚師長優(yōu)先；

2、吃苦耐勞，管理意識(shí)強(qiáng)，對(duì)數(shù)據(jù)有一定的分析能力。

篇2:S酒店廚師長崗位職責(zé)

酒店廚師長崗位職責(zé)(五)

一、職權(quán):

1、負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是廚房人員的考勤、考績(jī)工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng),獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2、根據(jù)每個(gè)廚房人員的業(yè)務(wù)能力,技術(shù)專長,合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。

二、職責(zé):

1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)廚房的全面工作,按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴,并對(duì)廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎(jiǎng)懲等管理制度。

2、對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。

3、制定本店特有的菜品來引導(dǎo)客人消費(fèi)的同時(shí),培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個(gè)菜品操作流程,以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。

4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作,及時(shí)處理客人的投訴。

5、配合本店?duì)I銷計(jì)劃,合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類的風(fēng)味菜品,無條件服從銷售部門下達(dá)的各類菜品的訂單要求。

三、業(yè)務(wù)要求:

1、對(duì)本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià),起貨成率、售價(jià)等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平;有較強(qiáng)的組織能力;善于團(tuán)結(jié)同事,發(fā)揮員工的技術(shù)專長,調(diào)動(dòng)他們工作的積極性;以身作則,深入實(shí)際,在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>

4、要求熟悉整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個(gè)出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況,充分發(fā)揮他們的作用。

四、工作內(nèi)容:

1、策劃出品部門的工作計(jì)劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜,在菜譜實(shí)施之日起,提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時(shí)推出。

3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù),不斷總結(jié)提高,既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn),又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法,不斷創(chuàng)新菜式,增加花色品種,形成本酒店的飲食風(fēng)格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會(huì)、餐會(huì)時(shí),廚師長要親自制定進(jìn)貨計(jì)劃,下單給采購部適時(shí)進(jìn)貨,保證宴會(huì)需要。

5、現(xiàn)場(chǎng)指揮烹調(diào),出菜順序,抓好食品質(zhì)量,保證供應(yīng)快捷。

6、了解市場(chǎng)物價(jià),熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進(jìn)貨,督促食品倉加強(qiáng)管理,防止食品被盜,丟失和霉?fàn)€變質(zhì)。

7、了解和掌握市場(chǎng)行情,飲食信息和同行業(yè)的情況,開辦食品節(jié)、周,推陳出新,以擴(kuò)大宣傳,招來更多的客人,擴(kuò)大飲食銷售。

8、抓好成本核算,掌握好售價(jià),控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作,不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。

10、負(fù)責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作,簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

11、檢查職工的儀容、儀表和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況,進(jìn)行評(píng)比,使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

篇3:飯店員工餐廳廚師長崗位職責(zé)

飯店員工餐廳廚師長崗位職責(zé)

直接上級(jí):人事部經(jīng)理

直接下級(jí):員工餐廳廚師

崗位職責(zé):對(duì)員工餐廳的成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效的合理的控制和管理。

工作內(nèi)容:

1、根據(jù)營業(yè)及季節(jié)的變化,每周制定一次菜譜。

2、制定每日所需主副食品,原輔料進(jìn)購計(jì)劃并監(jiān)督到貨、驗(yàn)貨。

3、提出食品改善方案并組織實(shí)施。

4、對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算,并同計(jì)財(cái)部成本辦公室和采購部協(xié)調(diào),分析解決餐飲成本方向存在的問題。

5、檢查監(jiān)督食品加工制度過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、解決員工關(guān)于食品質(zhì)量方面的投訴及建議。

7、負(fù)責(zé)員工餐廳廚師班組的人員配置及領(lǐng)班、廚師人員的安排、任免、考核、獎(jiǎng)懲。

8、負(fù)責(zé)廚師班組的班次安排,并檢查考勤和紀(jì)律執(zhí)行情況。

9、負(fù)責(zé)廚師技術(shù)等級(jí)的培訓(xùn)、考核及確認(rèn)。

10、負(fù)責(zé)各種廚房設(shè)備、用具的補(bǔ)充,維修及更新改造計(jì)劃的制定及申請(qǐng)工作。

11、完成上級(jí)指派的其它工作。

資歷要求:

1、具備中專院校烹飪專業(yè)文化程度,受過烹飪專業(yè)考核,獲得資格證書。

2、受過餐飲專業(yè)培訓(xùn),精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過程。

3、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部門的各項(xiàng)規(guī)章。

4、熟知能源、水、電、排廢、通風(fēng)、照明等廚房設(shè)備設(shè)施,工具用具的安全、衛(wèi)生;高效、節(jié)能使用規(guī)范,并能正確、熟練操作和示范。

5、熟知貨源貯存,加工知識(shí)和技術(shù)。

6、具有較強(qiáng)的管理能力,成本控制觀念和技術(shù)質(zhì)量把關(guān)能力。

7、具有嚴(yán)瑾的工作態(tài)度和高素質(zhì)責(zé)任感及全心全意為員工服務(wù)的意識(shí)。

8、善于評(píng)估和培訓(xùn)員工,能合理地安排和分配工作。