職位描述：

職責描述：

1、開/休檔工作檢查：每日開檔例行對人員到崗、設備運行、原材到貨、高峰備貨等情況進行檢查，確保出品部能滿足當天營業實際需要，并及時處理檢查中發現的異常問題，并監督改進；每日休檔例行對衛生、食材儲存、工餐具等歸位情況進行檢查，重點檢查責任區域，不留死角。對煤氣的開關、用電、用水、以及門窗都要認真進行檢查。

2、班前例會：要求每日例會制度，針對前一天異常情況進行反饋；做到每日能針對食品安全、食品工藝、安全知識、安全防范等進行培訓與教育。參考《班前例會標準指南書》

3、過程巡檢：營業高峰期間，采取走動管理，檢查砂鍋粥檔、熱菜檔(含上什檔)、點心檔、鹵水檔菜品品質及出品是否符合標準；對代崗崗位進行重點關注；對員工的工作行為、操作規范等臨場管理控；做好與前廳的良好互動，并及時處理店內的突發事件，保障營業時間能良好有序開展。

4、日常管理工作：出品人員入職辦理及工作安排；每日食材下單訂貨、月末盤點、廚具報損及申購工作；定期更新高峰備貨表；定時進行5S自查；關注大眾點評情況；排班計劃。

5、認真做好考勤工作，每日早上9:30要按照每個員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格掌握休假制度，并提交店長。

6、每月底要認真對廚房員工進行考核評定，根據每一個員工的表現，進行如實的評定，并對評定員工不及格的進行通報，指出問題幫助他們提高認識。評定參照《出品人員評定表》

7、每周組織員工的業務知識培訓，針對出品部門存在問題作出培訓計劃，并按計劃進行實施。

8、店長交辦的其他事務。

職位要求：

1、粵菜廚師長相關經驗，連鎖餐飲門店廚師長優先；

2、吃苦耐勞，管理意識強，對數據有一定的分析能力。

篇2:S酒店廚師長崗位職責

酒店廚師長崗位職責(五)

一、職權:

1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作,根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、根據每個廚房人員的業務能力,技術專長,合理安排他們的工作;根據工作需要有權調動他們的工作。

二、職責:

1、對餐飲總監負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。

2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養及功效;便于她們向客人推銷。

4、負責協調廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

三、業務要求:

1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價,起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同事,發揮員工的技術專長,調動他們工作的積極性;以身作則,深入實際,在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們日益提高的生活水平的需要。

4、要求熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況,充分發揮他們的作用。

四、工作內容:

1、策劃出品部門的工作計劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜,在菜譜實施之日起,提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

3、組織廚師一起切磋烹調技術,不斷總結提高,既要保持地方菜的風味特點,又要不斷學習其他菜系好的烹調方法,不斷創新菜式,增加花色品種,形成本酒店的飲食風格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時,廚師長要親自制定進貨計劃,下單給采購部適時進貨,保證宴會需要。

5、現場指揮烹調,出菜順序,抓好食品質量,保證供應快捷。

6、了解市場物價,熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進貨,督促食品倉加強管理,防止食品被盜,丟失和霉爛變質。

7、了解和掌握市場行情,飲食信息和同行業的情況,開辦食品節、周,推陳出新,以擴大宣傳,招來更多的客人,擴大飲食銷售。

8、抓好成本核算,掌握好售價,控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓工作,不斷提高廚師的技術水平和業務能力。

10、負責處理出品部門的日常行政事務工作,簽署有關工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛生是否符合要求;檢查衛生崗位職責的執行情況,進行評比,使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。

篇3:飯店員工餐廳廚師長崗位職責

飯店員工餐廳廚師長崗位職責

直接上級:人事部經理

直接下級:員工餐廳廚師

崗位職責:對員工餐廳的成本、食品質量進行有效的合理的控制和管理。

工作內容:

1、根據營業及季節的變化,每周制定一次菜譜。

2、制定每日所需主副食品,原輔料進購計劃并監督到貨、驗貨。

3、提出食品改善方案并組織實施。

4、對餐飲成本進行核算,并同計財部成本辦公室和采購部協調,分析解決餐飲成本方向存在的問題。

5、檢查監督食品加工制度過程的質量及衛生標準。

6、解決員工關于食品質量方面的投訴及建議。

7、負責員工餐廳廚師班組的人員配置及領班、廚師人員的安排、任免、考核、獎懲。

8、負責廚師班組的班次安排,并檢查考勤和紀律執行情況。

9、負責廚師技術等級的培訓、考核及確認。

10、負責各種廚房設備、用具的補充,維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

11、完成上級指派的其它工作。

資歷要求:

1、具備中專院校烹飪專業文化程度,受過烹飪專業考核,獲得資格證書。

2、受過餐飲專業培訓,精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程。

3、熟知餐飲業各項法規制度及本部門的各項規章。

4、熟知能源、水、電、排廢、通風、照明等廚房設備設施,工具用具的安全、衛生;高效、節能使用規范,并能正確、熟練操作和示范。

5、熟知貨源貯存,加工知識和技術。

6、具有較強的管理能力,成本控制觀念和技術質量把關能力。

7、具有嚴瑾的工作態度和高素質責任感及全心全意為員工服務的意識。

8、善于評估和培訓員工,能合理地安排和分配工作。