連鎖餐飲行政總廚職位說明書

職位代碼：

職位名稱

行政總廚

職位定員

1人

直屬上級

營運總監

直屬下級

主管

崗位級別

本職工作

協助店總做好連鎖店管理工作，全面負責廚部的管理及本店的產品研發任務

工作職責

1.

執行公司工作目標，協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標；

2.

處理連鎖店日常事務，全面負責廚部管理工作，保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行；

3.

對連鎖店廚部的安全、衛生、消防工作負責；

4.

監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現；

5.

統籌并合理安排廚部人力、物力；

6.

做好廚部的日常管理工作，冷靜并妥善處理日常事務，尤其是突發事件；

7.

保障連鎖店的出品質量，同時能夠按要求完成新產品的研發、制作；

8.

做好廚部員工的思想工作和培訓工作，制定內部培訓計劃并落實措施；

9.

同上級、員工保持良好溝通，有問題建議及時知會上司；

10.

鞏固和完善自身業務水平與專業知識；

11.

完成上級交辦的工作，及時匯報連鎖店廚部工作情況；

12.

將廚部有關資料、數據存檔。

關鍵績效考核指標

1.

出品質量；

2.

新產品研發情況；

3.

廚部員工流失率；

4.

廚部人員梯隊培養及廚部知識培訓；

5.

各項營運指標的達成率。

領導責任

1.對本部門工作質量、效率、員工紀律、精神面貌負責；

2.對公司制度在本部門的執行效果負責；

3.對各項營運指標的達成率負責。

組織溝通關系

1.直屬營運總監；

2.保持與其他部門的良好溝通；

3.部門員工投訴和員工關系處理；

4.本部門員工直接溝通關系。

工作環境

辦公室

√

連鎖店

有時出差

崗位素質要求

生理條件

1.

年齡區間:25—50歲

2.

性別:男、女不限

3.

體能要求:健康

4.

面容:端正

知識水平

高中以上

工作技能

1.溝通協調能力強，積極樂觀，富親和力及良好的團隊精神；

2.系統的廚部管理知識；

3.系統的廚部專業技能；

4.良好的管理、統籌能力；

5.

良好的產品研發能力；

6.

能承受工作壓力。

工作經驗

1．

10年星級酒店或五年以上同類行業工作經驗；

2．

中餐管理經驗豐富；

3．

中餐專業技能良好。

資格證書

中級中餐廚師證或以上

其它特殊要求

1．

有強烈的工作責任心，

2．

對企業有較高的認同度和忠誠度；

3．

觸覺敏銳、積極進取，與時俱進。

職位發展

常規職位發展路線

行政總廚→出品總監→公司副經理→總裁

可輪換職位

連鎖店總經理、各部門經理

可升遷至此職位

廚部主管

版本說明

本版本屬2006年標準版本，經第次修訂（一般情況下每年作一次修訂）

任職人

（簽字）

部門主管

（簽字）

人力資源部經理

（簽字）

篇2:行政總廚崗位職責范例

崗位職稱:行政總廚

報告上級:總經理或副總經理

督導下級:廚房全體員工

同相關部門聯系:銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

素質要求:

(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷。

(2)專業知識:具有餐飲專業知識,通曉烹調學、食品營養衛生學,熟知餐飲相關的法律法規和制度,且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。

(3)任職經驗:有5----10年廚房管理工作經驗,知曉食品加工全部過程。

(4)其它要求:懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計,具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。

主要職責:

(1)制定本部各項規章制度,健全完善內部管理。

(2)制定年度、月度的營業計劃,領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。

(3)分析年度、月度經營狀況,嚴抓成本,推廣食品銷售,根據季節性市場變化制定促銷計劃,編制菜單。

(4)控制食品標準,正確掌握毛利率,加強物料管理,降低費用,增加贏利率。

(5)抓好食品衛生和安全生產工作,貫徹執行餐飲各項衛生制度,加強消防培訓,提高員工衛生、消防安全意識,確保各部位的安全。

(6)積極聯系各部門,配合各部工作,督導員工養成互幫互助的作風,為店的整體建設做出貢獻。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)經常性的檢查設備、設施的保養與維修,使之處于完好的工作狀態,并合理使用,防止意外事故發生。

(2)抓好員工隊伍的整體建設,熟練掌握員工的思想狀況,工作表現及業務水平,加強員工職業道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才,組織各種活動,激發員工的工作積極性,加強集體凝聚力。

評估標準:

(1)各項規章制度與內部管理完善。

(2)年度與月度工作計劃切實可行。

(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。

(4)與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

(5)確保食品衛生和安全生產。

(6)員工隊伍建設取得顯著成效,通過培訓選拔人才,提高戰斗力。

(7)年度與月度經營分析切合實際,并對以后工作提供決策依據。

檔案管理制度

篇3:行政總廚崗位職責任職要求

行政總廚崗位職責

崗位職責:

1.執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;

2.處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;

3監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;

4.保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;

5.做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;

6.完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況;

任職資格:

1.8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;

2.管理經驗豐富,專業技能良好;

3.具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;

4.對食材產品開放,種類有一定的見解;

行政總廚崗位