職位描述：

職責描述：一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各工作職責。

三、了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

四、參加飯店及餐飲部如開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行；負責召開廚房工作

五、完成上級布置的其他各項工作。

職位要求：1、負責廚房的組織領導與業務管理工作；

3、負責廚房人員調配，班組間的協調工作；

4、負責指揮烹調工作，對菜品質量現場把關指導；

5、合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用，合理地控制食品成本；

6、保持對廚房范圍的巡視，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；7、18~45周歲身體健康無不良嗜好能接受海外

篇2:酒店行政總廚崗位職責9

酒店行政總廚崗位職責9

*根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

*制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

*根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。

*負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

*確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。*巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

*檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

*根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

*聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。

*每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

*定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。

篇3:酒店行政總廚職責（5）

酒店行政總廚崗位職責(五)

直接領導:董事會或總經理管理對象:各廚師長聯系范圍:公司各部門

工作職權:

1、據公司董事會或總經理指示,負責公司廚政系統日常工作調節,部門溝通,做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術培訓規劃和指導。

3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作,不斷了解菜品動態和動向。

工作職責:

1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。

3、調節各廚房廚師的人員配置,并將處理意見報公司總經理審定。

4、組織制定酒店原料的采購,供應與存儲規劃,并對其作業管理流程進行密切監控。

5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。

6、根據總公司規劃,定期組織菜品研究與開發,并負責完成各個時期菜品研發責任指標。

7、根據公司總經理指示,參與和組織國家級和國際大型餐飲,食品學術研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。

9、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。