富悅酒店行政總廚崗位職責

職責:行政總廚級別:

匯報給:餐飲部總監/執行副總/總經理

職位監督:中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長

職責范圍:

1、核查廚房每日工作,確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

2、制定VIP零點等宴會菜單。

3、成本控制節點的落實。

4、溝通樓面所有工作事項。

5、培養、培訓廚房員工隊伍建設。

6、制定并落實廚房各項規章制度。

7、制定并落實廚房工作流程,管理廚房正常運作。

8、定期推出新宴會單。

9、制定績效考核管理規章。

10、強調保養職責,督導員工遵守行業健康和安全法規、政策和程序,維持一個安全可靠的工作環境。

11、制定廚房員工工作指南手冊。

主要職責:

1、核查每日廚房各項工作,掌握原材料庫存信息。

2、監督每日廚房環境整潔度、安全度。

3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

4、協調廚房各部門工作銜接。

5、出席并參加酒店中層領導會議。

6、制定培訓日程、培訓課程。

7、嚴格落實廚房規章制度的實施。

8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。

9、有任何困難、顧客意見或其他信息,及時向中層、高層領導匯報,與其協調。

10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作,增加其技術含量,提高其整體水平。

工作摘要:

1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會,協調解決各種工作事宜。

2、負責任何有關廚房和宴會運作的會議和培訓課程。

3、協調前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門內的流暢性。

4、負責管理宴會出品的準備,保證出品的最高品質。

5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。

實質性的職責和責任

1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。

3、堅持并有效的貫徹企業文化到每一位廚房員工。

資格要求、必需的能力:

1、專業課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

2、五星級酒店廚房管理規章的制定并有效落實到位。

3、優異的協調溝通能力,組織和時間管理技能。

4、優異的專業技能,教授技能。

5、發展、發揮員工的創造力。

6、制定廚房各種質量標準,以酒店和顧客為中心。

資格條件、經驗:

1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

2、督導的員工數量:全體廚房員工。

3、直接職位監督:中、西餐廚師長、主管、督導。

4、間接職位監督:全體與廚房有關部門。

追求結果:

1、設置更高的業績標準。

2、設立更富挑戰性的目標。

3、為能獲得持續的提高、完成業績和維護廚房日常工作而努力。

了解酒店:

1、明確全體員工對企業文化的理解。

2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。

3、明確全體員工對成本核算的認知。

4、明確每一個廚房員工的工作目標。

5、確保每一個廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。

6、提供各種信息、相關超前工作信息,促進員工工作技能的提高。

7、明確廚房各職能部門的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。

篇2:酒店行政總廚崗位職責9

酒店行政總廚崗位職責9

*根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

*制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

*根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。

*負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

*確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。*巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

*檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

*根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

*聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。

*每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

*定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。

篇3:酒店行政總廚職責（5）

酒店行政總廚崗位職責(五)

直接領導:董事會或總經理管理對象:各廚師長聯系范圍:公司各部門

工作職權:

1、據公司董事會或總經理指示,負責公司廚政系統日常工作調節,部門溝通,做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術培訓規劃和指導。

3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作,不斷了解菜品動態和動向。

工作職責:

1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。

3、調節各廚房廚師的人員配置,并將處理意見報公司總經理審定。

4、組織制定酒店原料的采購,供應與存儲規劃,并對其作業管理流程進行密切監控。

5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。

6、根據總公司規劃,定期組織菜品研究與開發,并負責完成各個時期菜品研發責任指標。

7、根據公司總經理指示,參與和組織國家級和國際大型餐飲,食品學術研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。

9、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。