一、崗位名稱:廚師長

二、所屬大部門:廚政部

所屬班組:無

三、職位級別:經理級(管理人員)

四、崗位組織結構:

1、直接上級:執行總經理

2、平級關系:前廳部經理

3、直接下級:廚房各班組長

4、管理對象:廚政部全體員工

五、崗位提要

組織和指揮廚政部的各項日常工作,合理規劃廚房的產品,督導下屬員工嚴格按照操作標準和流程開展工作,確保廚房高效、有序地運轉,保證廚房的出品穩定、優質而使顧客滿意,保證廚房產品的綜合毛利率控制在暨定的范圍內,合理控制廚房成本,保障廚房的運營安全。

六、崗位職責

1、根據酒樓風格和定位,編制零餐菜單和宴席菜單,負責菜品的設計、試制、定型等工作。

2、作為廚房產品的第一責任人,負責制定廚房產品的標準配方和標準制作方法,并嚴格監督和檢查產品的生產制作,保證廚房出品質量,滿足賓客的需要。

3、檢查、協調廚房各班組長的工作,負責對他們進行考核和評估,并根據工作實績提出獎懲意見,并報執行總經理決定。

4、根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位工作人員和工作的調換。

5、加強多方協作,搞好廚房與酒樓各部門之間的關系。

6、大型、重要的宴會、酒會,親自負責生產的安排,制定進貨計劃,進行現場督導,以保證菜點質量和酒樓聲譽。

7、根據飲食市場的競爭,提出美食節、新菜品鑒活動等各種飲食促銷活動方案,并根據廚房的技術情況及市場貨源的供應、庫存及客源等情況,適時地組織實施。

8、根據銷售預測,督促相關人員做好日常產量的下單計劃,嚴格控制冰箱內的庫存和剩余食品,切實搞好廚房的成本控制。

9、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

10、定期檢查廚房設備運轉情況,按廚房的實際生產要求,提交廚房改造計劃,以及廚房設備、用具、工具的維護、添置和更換計劃。

11、定期實施廚師技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經驗。

12、加強新產品的開發、試驗和適時地組織實施,并創制本酒樓的餐飲風格。

13、做好各項技術資料的收集和記錄工作,做好廚師的技術檔案的保管工作。

14、審閱、簽署貴重烹飪原料的領料單及涉及上述原料工作方面的報告與申請。

15、負責廚房設施、設備、器皿及原材料的管理工作,負責廚房的月度食物盤點和協助財務部的月度設備用具盤點。

16、關心下屬員工的思想、工作和生活狀態,合理解決他們提出的問題和困難,聽取和采納他們的合理化建議,保持良好的團隊凝聚力和戰斗力。

篇2:餐飲公司廚師長崗位職責資質要求

餐飲公司廚師長崗位職責與資質要求

1職務概述

1.1職務名稱:廚師長

1.2直接上司:廠長

2.工作范圍

2.1.負責廚房貫徹執行決策和計劃,了解顧客意見,不斷改善食品質量,使食品生產與顧客需求、公司計劃相適應。(12分)

2.2.負責訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購計劃,確定菜譜的創新及淘汰,核定菜譜的投料標準和成本計劃。(15分)

2.3.負責指揮和組織廚房工作安排。(12分)

2.4.負責廚房的物品以及各種設備的保管和保養,全面負責廚房的安全、衛生工作。(8)

2.5.負責廚房的操作規程,制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準,檢查工作的執行情況。(8分)

2.6.負責指導廚師做精細的烹調。(12分)

2.7.負責對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)

2.8.負責廚師隊伍的建設,做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)

2.9.執行食堂生產的運作程序和各項規則制度,組織實施。(7分)

2.10.在公司的領導下,全面負責食堂的生產管理工作。(8分)

3.崗位要求

3.1.性別:男,年齡25歲以上

3.2.初中以上學歷

3.3.三年以上廚師工作經歷

3.4.具有一定的溝通能力、表達能力、協調能力、組織能力

3.5.熟悉食品衛生、消防安全法規和管理條例

3.6.熟悉廚房的工作流程、衛生管理、烹調技術、菜單合理組合

4.職位培訓要求

4.1與本部門相關的體系文件

篇3:S酒店廚師長崗位職責

酒店廚師長崗位職責(五)

一、職權:

1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作,根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、根據每個廚房人員的業務能力,技術專長,合理安排他們的工作;根據工作需要有權調動他們的工作。

二、職責:

1、對餐飲總監負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。

2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養及功效;便于她們向客人推銷。

4、負責協調廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

三、業務要求:

1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價,起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同事,發揮員工的技術專長,調動他們工作的積極性;以身作則,深入實際,在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們日益提高的生活水平的需要。

4、要求熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況,充分發揮他們的作用。

四、工作內容:

1、策劃出品部門的工作計劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜,在菜譜實施之日起,提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

3、組織廚師一起切磋烹調技術,不斷總結提高,既要保持地方菜的風味特點,又要不斷學習其他菜系好的烹調方法,不斷創新菜式,增加花色品種,形成本酒店的飲食風格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時,廚師長要親自制定進貨計劃,下單給采購部適時進貨,保證宴會需要。

5、現場指揮烹調,出菜順序,抓好食品質量,保證供應快捷。

6、了解市場物價,熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進貨,督促食品倉加強管理,防止食品被盜,丟失和霉爛變質。

7、了解和掌握市場行情,飲食信息和同行業的情況,開辦食品節、周,推陳出新,以擴大宣傳,招來更多的客人,擴大飲食銷售。

8、抓好成本核算,掌握好售價,控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓工作,不斷提高廚師的技術水平和業務能力。

10、負責處理出品部門的日常行政事務工作,簽署有關工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛生是否符合要求;檢查衛生崗位職責的執行情況,進行評比,使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。