提供高標準的服務并提出建議。保證高效率且有利潤的廚房運作。負責廚房的運作。

1.食品知識

•負責監督所有廚房食品質量的準備、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。

•確保所有的食品沒有腐爛、變質時刻注意在提供食品時避免員工使用過期及骯臟食品。

•協助行政總廚制定菜單及食品節。

•發展新菜肴和產品。

•確保優秀的烹飪技術不外傳。

•控制食品出產的標準。

•監測收貨的食品質量和數量。

•控制廚師要按照配料卡標準及程序準備食品。

•及時將變質食品拿出并通知行政總廚。

2.標準和程序

•了解并熟知所有食品準備的標準和程序。

•保證所有的政策和程序和標準和程序是。

•參與制定和發展標準和程序。

3.衛生

•同管事部協調員按照衛生標準共同管理好廚房、庫房、冰箱的衛生。

•監督所有員工的個人衛生和儀表儀容達到標準。

•確保個人衛生并對于員工過失作以相應處罰。

•確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋并指導。

4.控制

•同行政總廚共同研究如何發展食品質量控制程序。

•保證按照成本和食品質量控制程序進行。

•協助成本制定菜單價錢,其他食品及服務也要考慮到酒店預算的盈利差。

•同行政總廚共同監測食品成本并及時糾正其中出現的問題。

•保證所有的設備正常工作如有問題馬上報告。

5.采購和存貨控制

•按照存貨控制程序處理和儲存存貨。

•持續檢查食品供應的質量確保食品質量達到標準。

•在行政總廚不在時廚師長要負責食品采購,同采購部經理共同以最低的價錢買到最好的食品。

6.維持一個安全可靠的工作環境

•強調保養職責,遵守工作區健康和安全法規,政策和程序.

•采取行動排除危險,向上級或經理報告危險隱患.。

•堅持酒店安全制度,緊急情況處理規定和程序。

•熟悉對財產安全,緊急救護和火警等處理程序。

•遵守酒店和公司的所有工作指南。

7.培訓

•廚師長要在食品準備部門的培訓中起到重要作用。

•上崗培訓

•新菜單種類的培訓。

•對于相關食品知識作課堂式培訓。

•協助管事部經理作好衛生及健康的培訓。

•協助制作完整的廚房員工發展計劃。

8.員工管理和溝通

•同行政總廚、人事經理及管理層共同制定本部門各崗位所需人員的編制計劃。

•協助招聘員工和面談。

•維護現有員工記錄。

•控制和參與每天的正常工作。

•使用人力資源管理系統來管理員工培訓和發展.。

•協助計劃和實施入店教育。

•進行員工表現評估。

•實施員工離職面談。

•給予所管轄的員工以不斷的建議和支持。

•必要時對員工進行面對面指導。

•實施合適的管理方式給予員工動力和溝通.。

•同時也要同其他餐廳及各餐廳經理共同協助有關客人意見。

•以職業的,肯定的方式與部門和酒店員工建立起親密以促進團對精神和有效的雙向交流。

•與具不同文化背景的客人和同事有效溝通。

•在團隊內有效工作。

9.廚房計劃

•協助行政總廚設計新的廚房計劃并提出改進方案。

•同行政總廚共同討論如何精選廚房設備。

•保證食品、機器不斷更新并指導員工如何正確使用。

10.電腦

•維護電腦系統。

•掌握和使用文字處理軟件包。

篇2:S酒店廚師長崗位職責

酒店廚師長崗位職責(五)

一、職權:

1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作,根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、根據每個廚房人員的業務能力,技術專長,合理安排他們的工作;根據工作需要有權調動他們的工作。

二、職責:

1、對餐飲總監負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。

2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養及功效;便于她們向客人推銷。

4、負責協調廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

三、業務要求:

1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價,起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同事,發揮員工的技術專長,調動他們工作的積極性;以身作則,深入實際,在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們日益提高的生活水平的需要。

4、要求熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況,充分發揮他們的作用。

四、工作內容:

1、策劃出品部門的工作計劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜,在菜譜實施之日起,提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

3、組織廚師一起切磋烹調技術,不斷總結提高,既要保持地方菜的風味特點,又要不斷學習其他菜系好的烹調方法,不斷創新菜式,增加花色品種,形成本酒店的飲食風格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時,廚師長要親自制定進貨計劃,下單給采購部適時進貨,保證宴會需要。

5、現場指揮烹調,出菜順序,抓好食品質量,保證供應快捷。

6、了解市場物價,熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進貨,督促食品倉加強管理,防止食品被盜,丟失和霉爛變質。

7、了解和掌握市場行情,飲食信息和同行業的情況,開辦食品節、周,推陳出新,以擴大宣傳,招來更多的客人,擴大飲食銷售。

8、抓好成本核算,掌握好售價,控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓工作,不斷提高廚師的技術水平和業務能力。

10、負責處理出品部門的日常行政事務工作,簽署有關工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛生是否符合要求;檢查衛生崗位職責的執行情況,進行評比,使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。

篇3:西餐行政副廚師長職位描述崗位要求

西餐行政副廚師長職位描述、崗位要求

崗位職責

1、直接向行政總廚負責,并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。

4、確保所有采購食品的質量。

5、建立各種控制體系(衛生、成本等)正常運作.

6、極積開創新菜,制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

崗位要求

1、大專以上學歷,同崗位工作經驗*年以上。

2、接受過專業技術訓練,達到*級廚師技術水平。

3、有豐富的技術及行政經驗,至少熟悉六國以上西式烹調,其中在*星級飯店工作不得少于*年以上。

4、懂得成本核算,食物原料及食品營養知識。

5、身體健康,精力充沛。