在中餐部經理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排技術崗位。

●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業部、樓面部保持良好聯系,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法。

●經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。

●嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作。

●嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生。

篇2:國旅酒店中餐廳主管崗位職責

酒店中餐廳主管崗位職責(五)

崗位名稱:零點主管

直接上司:樓面經理

管理對象:零點領班

具體職責:

1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執行;

2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;

3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發事件;

4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養工作;

5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,以利提高菜肴質量;

6.督導員工保持餐廳衛生水準及餐廳良好的工作環境,保持餐廳應有的特色;

7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領用單、設備維修單等;

9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;

10.完成餐飲部經理布置的其他工作;

篇3:中餐大廚的崗位職責

中餐大廚崗位職責(三)

*負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理,抓好屬下的思想工作。

*做好中廚房各崗位人員的調配,安排好工作,并經常性檢查,保證中廚房運作的正常。

*經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。

*做好下屬員工的業務技術培訓、參觀、學習的組織工作。