崗位職責

1.上崗時,檢查自我儀容儀表,準時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當日工作事項。

2.查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進行落實。

3.遵守酒樓各項規章制度,服從領導的任務。

4.接到菜單應及時歸口分單,配上相應的木夾,發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通,并向傳菜員交代,

5.根據不同性質的菜肴進行控制,調節,出品的速度,估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員,臨時取消的菜肴,須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。

6.檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。

7.做好與前廳的聯系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8.定期組織本部門員工的培訓工作,并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。

9.負責管理和合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并按標準和規范完成每日備餐工作。

10.準時參加溝通會,反饋出品情況,發現問題及時糾正,做好工作登記。

篇2:酒店傳菜領班崗位職責素質要求

酒店傳菜領班崗位職責及素質要求

上級:傳菜主管

下級:傳菜員

崗位職責

1、協助經理監督傳菜部的服務。

2、與廚師合作并監督菜肴準確送至餐桌。

3、精通食品知識及其準備工作。

4、確保廚房有充足的替補用具。

5、確保備茶區域干凈、整潔。

6、保證充足的茶與毛巾。

7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態。

8、確保開餐前有充足的調味品和醬油。

9、確保結束工作按程序進行。

10、確保及執行每日盤點。

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

12、遵守飯店制度有程序。

13、按需要履行其他職務。

篇3:大酒店傳菜領班職責

大酒店傳菜領班崗位職責

(1)對樓層主管負責,督導、協調傳菜員的服務工作。

(2)享有領班之規定職權,負責現場管理和督導所屬區域員工工作,以身作則帶領員工按照餐廳服務工作規范和質量要求,做好本區域清潔衛生及傳菜服務工作。

5)檢查員工的儀容儀表、考勤考紀,、服務態度、服務質量,并提出獎懲建議。

(3)督促檢查員工做好開市之前準備工作。確保有足夠、完好的用品,保證餐廳用具符合衛生標準。

4)熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范,在餐中隨時協助服務員完成服務工作并及時對發現的問題予以糾正和指導。

(3)熟練掌握樓層臺位分布情況及預定情況,合理安排傳菜人力。

(4)帶領員工快速、準確的過完成菜單傳遞及菜品的傳送。并及時協調和通知上菜情況和菜肴品種,保持樓面和廚房信息的暢通,及時反饋。

(7)協助主管開好班前例會和營業碰頭會,合理分配員工工作,定區、定人、定崗、定責,吃苦耐勞,關心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

(8)貫徹執行班組會議制度:

①傳達上級工作指令及質量要求,總結服務工作中的不足及違紀現象,表揚先進,糾正不足,并上報獎懲決定。

②檢查儀容儀表、考勤紀律等員工表現。

③預訂通報、菜肴培訓及工作安排。

④上傳下達,協調部門、班組及員工之間的配合和團結。

(9)接受并協助主管的培訓工作,帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

(10)部門物品的領用、發放、保管,嚴格控制成本。完成上級交辦的其他工作