一、崗位名稱:西餐廚師長

二、崗位級別:下級

三、直接上司:總廚師長

四、管理對象:西廚領班、包餅領班

五、崗位提要:協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作,帶領員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。

六、具體職責:

1.協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

2.根據總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

3.負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

4.根據廚師的技藝專長和工作表現,建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

5.負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。

6.根據菜單,制定菜點的規格標準;檢查庫存食品的質量和數量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本控制關。

7.負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協調工作,及時解決工作中出現的問題。

8.負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。

9.督促員工執行衛生法規及各項衛生制度,嚴格防止食物中毒事故的發生。

10.負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。

11.主動與餐廳經理聯系,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與采購供應等部門協調關系,不斷改進工作。

12.參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。

七、任職條件:

1.有較強的事業心,熱愛本職工作,工作認真負責。

2.熟悉西廚房生產流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術。

3.有一定的組織管理能力和一定的專業英語基礎。

4.高中以上文化程度,具有2年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

5.身體健康,精力充沛。

八、權力:

1.有協助總廚師長從事廚房管理工作的權力。

2.有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。

篇2:西餐行政副廚師長職位描述崗位要求

西餐行政副廚師長職位描述、崗位要求

崗位職責

1、直接向行政總廚負責,并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。

4、確保所有采購食品的質量。

5、建立各種控制體系(衛生、成本等)正常運作.

6、極積開創新菜,制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

崗位要求

1、大專以上學歷,同崗位工作經驗*年以上。

2、接受過專業技術訓練,達到*級廚師技術水平。

3、有豐富的技術及行政經驗,至少熟悉六國以上西式烹調,其中在*星級飯店工作不得少于*年以上。

4、懂得成本核算,食物原料及食品營養知識。

5、身體健康,精力充沛。

篇3:西餐廚師長崗位工作職責

崗位名稱:西餐廚房廚師長直接上級:行政主廚本職工作:主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任:

1.每日參加廚房部的早例會,記錄內容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。

3.協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4.布置工作任務,安排工作細節,并對員工工作給予指導和監督。

5.安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班。

6.監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。

7.協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養,以及工作區域的清潔衛生。

9.定期對下屬進行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術培訓。

10.確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.各崗的業務操作檢查和理論學習。

12.正確傳達行政總廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執行。

15.負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度,報批通過后施行。

16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17.受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。

18.向直接下級授權。

19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

21.巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

22.了解西餐廚房工作情況和相關數據。

23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24.根據工作需要調配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。

25.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據權限按照程序執行。

26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執行。

27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28.定期向行政總廚述職。

29.負責本部門主管級人員任用的提名。

30.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任:

1.對西餐廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3.對西餐廚房給企業造成的影響負責。

4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

5.對西餐廚房工作程序的正確執行負責。

6.對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

7.對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。

管轄范圍:

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。