●在行政總廚的督導下,全面負責中廚的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作。

●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排技術崗位。

●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法。

●經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

●督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。

●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。

篇2:中餐廚師長職責

中餐廚師長崗位職責

1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中廚房生產組織指揮。

2、協(xié)調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規(guī)格標準。

11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。