點心部大廚崗位職責
點心部大廚崗位職責
電子文件編碼
●在廚師長的督導下,全面負責點心部的管理和指揮日常各方面的技術工作,并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配,保證生產流程暢通,合理使用貨源,按季節定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求
●掌握食品成本核算,協助中餐大廚制定點心部供應的面點及售價。
●計劃購進的一切貨源,大廚應過問驗收,同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程,確保暢通,環節扣緊。
●抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育,掌握各種點心及風味小吃的制作技術。
●掌握點心及面包的制作技術,能夠制作各種象生、時果點心。
●要與餐廳聯系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應脫節,了解食品質量,不斷改進使用方法。
●監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關政策,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點心部的各項準備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會,布置各項工作)
●開餐時要密切注意本案人員的操作規范及出品質量,隨時糾正工作錯誤,確保本案工作正常運行。
●負責日內日常所用原料、資源的領用,協助制訂采購計劃。
●開餐完畢后,檢查、關閉本部區域的水、電、氣、油開關,保證安全,工具擺放整齊。
文件名
點心部大廚崗位職責
電子文件編碼
●在廚師長的督導下,全面負責點心部的管理和指揮日常各方面的技術工作,并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配,保證生產流程暢通,合理使用貨源,按季節定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求
●掌握食品成本核算,協助中餐大廚制定點心部供應的面點及售價。
●計劃購進的一切貨源,大廚應過問驗收,同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程,確保暢通,環節扣緊。
●抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育,掌握各種點心及風味小吃的制作技術。
●掌握點心及面包的制作技術,能夠制作各種象生、時果點心。
●要與餐廳聯系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應脫節,了解食品質量,不斷改進使用方法。
●監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關政策,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點心部的各項準備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會,布置各項工作)
●開餐時要密切注意本案人員的操作規范及出品質量,隨時糾正工作錯誤,確保本案工作正常運行。
●負責日內日常所用原料、資源的領用,協助制訂采購計劃。
●開餐完畢后,檢查、關閉本部區域的水、電、氣、油開關,保證安全,工具擺放整齊。
篇2:西廚大廚崗位職責（2）
西廚大廚崗位職責(2)
-協助行政總廚處理日常事務,負責西廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
-布置工作任務,安排工作細節,并對員工工作給予指導和監督。及時處理工作中的問題,直接和向上級部門反映。
-安排西廚房人員的工作排班時間表,合理分配人力,必要時安排員工加班。
-做好西廚房財產管理,協助行政總廚檢驗食品質量,制定原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況。
-提供一些業務信息和構思給餐飲部管理人員作參考。
-監督、檢查員工的個人衛生,加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓,嚴格執行員工紀律。
-輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問題,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具,訓練員工按照規程操作。
-參與各崗位的業務操作檢查和理論學習,確保西廚房食品出品質量,經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
-熟悉食品衛生法及操作安全知識,確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品,禁止患病員工進行操作或取送食品。
-定期對部門的工作進行總結,對員工的表現作考核并向上級匯報。
-妥善使用西廚房內的設備,注意經常清潔保養,如發現問題及時報工程部維修。
篇3:酒店中餐大廚工作職責（2）
酒店中餐大廚崗位職責(2)
1.負責廚房部、點心部的全面工作,對飲食總監和行政總廚負責;
2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協調工作。
3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚點師的技術水平和政治素質;
4.負責廚房工作的策劃與實施;
5.根據宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況,提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃;
6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報,掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況;
7.每天與餐廳經理溝通情況,聽取餐廳樓面服務員的意見和建議;
8.負責協調本部門各崗之間的工作;
9.指揮各崗位做好開市前的準備工作;
10.根據季節的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜;
11.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作,以保證環境的整潔。