點心燒臘主管洗菜工工作職責
點心主管崗位職責
一、層級關系
1、直接上級:中廚副廚師長
2、直接下級:點心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。
三、崗位職責
1.全面管理點心部,向廚師長匯報每日的工作情況,認真落實上級的各項指令。
2.檢查原料質量和環境衛生,督促下屬做好餐前準備工作,嚴格監督各類糕點的烹制過程,控制成本保證出品質量。
3.檢查開餐后的原料消耗,及時申購給予補充,確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓,總結各類糕點的操作經驗,共同研究,創新品種。
洗菜工崗位職責
一、層級關系
直接上級:中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。
三、崗位職責
1、負責廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準備,保證各類蔬菜的干凈,衛生。
3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。
4、認真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區域的環境衛生。
燒臘主管崗位職責
一、層級關系
1、直接上級:中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級:燒臘廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年燒臘工作經驗和2年以上的管理經驗。
三、崗位職責
1、向廚師長匯報每日工作情況,傳達上級各項指令,組織下屬認真落實,帶領下屬進行有效的安全生產。
2、嚴格監督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質量。
3、檢查工作及衛生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。
4、檢查開餐結束后原料消耗情況,及時申購補充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓考核,總結各類食品的操作經驗,共同研究創新菜肴品種。
篇2:某酒店燒臘部崗位職責
酒店燒臘部崗位職責:
(一)大廚:
1、負責燒臘部人員的工作考核,教育下屬遵守酒店各項規章制度,遵守員工守則;
2、負責燒臘食品供應,保證原材料質量和食品質量,制訂食品和貨源的規格,并做好驗收工作;
3、合理安排員工上下班時間及工作崗位;
4、協助行政總廚制定每期的燒、鹵、浸品種更新;
5、加強與餐廳聯系,保證食品的正常供應;
6、負責燒臘部內的環境、用具的衛生工作。
(二)燒鹵:
1、協助大廚做好日常工作,管理好出品間;
2、負責燒、烤、鹵、浸各類肉食品,及大小宴會、酒會所需食品;
3、做好各類食品、半食品、肉類品的保鮮工作。
(三)砧板:
1、服從分配,遵守各項規章制度,管理好熟食間;
2、負責做好各類酒會、宴會、散單的燒、烤、鹵、浸食品的斬、砌造型工作。保證食品正常出品;
3、做好個人衛生;刀具衛生;食物衛生;本部范圍內環境衛生。
篇3:點心燒臘主管洗菜工工作職責
點心主管崗位職責
一、層級關系
1、直接上級:中廚副廚師長
2、直接下級:點心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。
三、崗位職責
1.全面管理點心部,向廚師長匯報每日的工作情況,認真落實上級的各項指令。
2.檢查原料質量和環境衛生,督促下屬做好餐前準備工作,嚴格監督各類糕點的烹制過程,控制成本保證出品質量。
3.檢查開餐后的原料消耗,及時申購給予補充,確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓,總結各類糕點的操作經驗,共同研究,創新品種。
洗菜工崗位職責
一、層級關系
直接上級:中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。
三、崗位職責
1、負責廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準備,保證各類蔬菜的干凈,衛生。
3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。
4、認真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區域的環境衛生。
燒臘主管崗位職責
一、層級關系
1、直接上級:中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級:燒臘廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年燒臘工作經驗和2年以上的管理經驗。
三、崗位職責
1、向廚師長匯報每日工作情況,傳達上級各項指令,組織下屬認真落實,帶領下屬進行有效的安全生產。
2、嚴格監督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質量。
3、檢查工作及衛生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。
4、檢查開餐結束后原料消耗情況,及時申購補充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓考核,總結各類食品的操作經驗,共同研究創新菜肴品種。