金富悅酒店廚師長崗位職責

職責:中/西/日廚師長

級別:

匯報給:副行政總廚/行政總廚

職位監督:廚房助手/廚師/初級廚師/督導/主管

職責范圍、主要職責:

1、核查廚房每日工作,確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

7、監督廚房日常工作流程,確保流暢性。

8、執行績效考核管理規章。

9、調動員工工作積極性。

10、監督廚具日常保養、維護,監督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

12、監督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛生符合操作規程。

13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環節,并向總廚匯報。

15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。

17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛生工作,并填寫每日廚房衛生檢查表。

19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。

工作摘要:

1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協助總廚進行各種培訓工作。

7、及時解決各種工作中出現的問題并上報總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

實質性的職責和責任

1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。

資格要求、必須的能力:

1、專業課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

2、廚房管理規章制度的有效落實到崗到人。

3、優秀的協調溝通能力,組織和時間管理技能。

4、優秀的專業的技能,教授技能。

5、發展、發揮員工的創造力。

6、執行廚房各種質量標準,以酒店和顧客為中心。

資格條件經驗:

1、在相同職位工作2年以上。

2、督導的員工數量:全體廚房員工。

3、直接職位監督:主管、督導

4、間接職位監督:與廚房有關部門。

追求結果:

1、設置更高的業績標準。

2、設立更富挑戰性的目標。

3、為能獲得持續的提高完成業績和維護廚房日常工作而努力。

了解酒店:

1、明確全體員工對企業文化的理解。

2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。

3、明確全體員工對成本核算,對節約創造利潤的認知。

4、明確每一個廚房員工的工作目標。

5、明確廚房各職能部門的有效配合,會有助于廚房工作的安全、有序,并獲得成功。

6、明確每一個廚房員工了解酒店設施設備的功能運用及其安全性。

7、提供各種技術信息、各種超前工作信息,促進員工工作技能提高。

篇2:酒店廚師長每日工作內容

酒店廚師長每日工作內容

一個廚房要管好比較簡單!具體怎么做我認為:作為一廚師長,首先應該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關好了。

廚師長工作日程:

08:30―09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。

09:00―10:00召開廚房員工例會:總結昨日工作情況,布置當日工作任務;檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。

10:00―10:30進餐

10:30―11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學,(營養、顏色搭配、利率控制)

11:30―13:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

13:30―14:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

14:00---16:00午休。

16:00―16:30進餐。

16:30―18:00檢查下午原材料補購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學。(營養、顏色搭配;利率控制)

18:00―19:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

19:30―20:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

20:00―20:30參加餐飲部前后協作會,總結當日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。

20:30―21:00檢查收市情況,設備設施安全隱患。點退下班。

廚師長工作日報表

大酒店填表人:日期:年月日

員工出勤狀況儀容儀表

原料共到項次未到原料有

原料驗收合格項數不合格的有

員工餐供應情況備餐檢查未準備充分的有

高峰期運作是否正常處理意見

預定情況預定菜單檢查說明

受顧客歡迎的3道菜是不受客人歡迎的3道菜是

菜品質量分析說明和處理結果

前臺收臺時5米處是否聽到聲音器皿洗滌5米處是否聽到聲音

菜單張數合計當日菜品銷售合計

所購原材料金額合計干貨調料金額合計

次日申購單審核情況

需要總經辦協調處理事項

需要工程部維修事項設備設施使用情況

燃料使用數量電使用度數水使用噸數

其他重要事項特別說明:***

執行總經理審核意見:***

篇3:S酒店廚師長崗位職責

酒店廚師長崗位職責(五)

一、職權:

1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作,根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、根據每個廚房人員的業務能力,技術專長,合理安排他們的工作;根據工作需要有權調動他們的工作。

二、職責:

1、對餐飲總監負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。

2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養及功效;便于她們向客人推銷。

4、負責協調廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

三、業務要求:

1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價,起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同事,發揮員工的技術專長,調動他們工作的積極性;以身作則,深入實際,在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們日益提高的生活水平的需要。

4、要求熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況,充分發揮他們的作用。

四、工作內容:

1、策劃出品部門的工作計劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜,在菜譜實施之日起,提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

3、組織廚師一起切磋烹調技術,不斷總結提高,既要保持地方菜的風味特點,又要不斷學習其他菜系好的烹調方法,不斷創新菜式,增加花色品種,形成本酒店的飲食風格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時,廚師長要親自制定進貨計劃,下單給采購部適時進貨,保證宴會需要。

5、現場指揮烹調,出菜順序,抓好食品質量,保證供應快捷。

6、了解市場物價,熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進貨,督促食品倉加強管理,防止食品被盜,丟失和霉爛變質。

7、了解和掌握市場行情,飲食信息和同行業的情況,開辦食品節、周,推陳出新,以擴大宣傳,招來更多的客人,擴大飲食銷售。

8、抓好成本核算,掌握好售價,控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓工作,不斷提高廚師的技術水平和業務能力。

10、負責處理出品部門的日常行政事務工作,簽署有關工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛生是否符合要求;檢查衛生崗位職責的執行情況,進行評比,使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。