砧板廚師崗位職責(zé)
砧板廚師崗位職責(zé)
1、按時(shí)上下班,服從上級(jí)的安排,遵守飯店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類(lèi)原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作,同時(shí)負(fù)責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。
3、對(duì)已加工的各種原料按菜點(diǎn)烹制要求配菜,并對(duì)粗加工后的料頭細(xì)加工,改成所需形狀。
4、負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。
5、根據(jù)客人預(yù)訂和點(diǎn)菜要求,負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理,掌握原料用量。
6、嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn),檢查加工質(zhì)量,以保證生產(chǎn)需要。
7、按先到先配制原則配菜。如菜點(diǎn)品種缺貨或已售完,及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告之客人。
8、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,上道工序的操作不符合規(guī)范,或使用設(shè)備發(fā)生異常,應(yīng)及時(shí)上報(bào)并解決。
9、工作結(jié)束后,將剩余原料入冰箱,減少浪費(fèi)。
10、做好本崗的衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。
11、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。
篇2:砧板燒臘涼菜上什點(diǎn)心打荷廚師工作職責(zé)
砧板廚師崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn),有2年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配,合理用料,嚴(yán)格控制成本。
2、對(duì)各類(lèi)原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。
3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類(lèi)刀具的消毒。
4、做好每日開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作,根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料,保證菜品的質(zhì)量和銷(xiāo)售量。
燒臘廚師崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):燒臘主管
二、任職要求
有1年廚房燒臘工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類(lèi)醬汁的熬制。
2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作,嚴(yán)格遵守操作過(guò)程,控制原料成品,保證菜品質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)各類(lèi)肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
涼菜廚師崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):燒臘主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.各類(lèi)冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。
2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。
3.負(fù)責(zé)對(duì)專(zhuān)用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。
5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn),確保客人食品的絕對(duì)安全。
上什廚師崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.
2.同時(shí)也承擔(dān)鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):點(diǎn)心主管
二、任職要求
有四年廚房點(diǎn)心工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作,根據(jù)不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。
2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷(xiāo)售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類(lèi)用具、餐具的清潔衛(wèi)生。
打荷廚師崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。
2、全力配合炒鍋廚師,根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查各種醬料調(diào)味品,器皿及花草的準(zhǔn)備并及時(shí)補(bǔ)充。
5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類(lèi)調(diào)味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。
篇3:砧板廚師崗位職責(zé)
砧板廚師
[層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí):廚師領(lǐng)班
直接下級(jí):無(wú)
[崗位職責(zé)]主要負(fù)責(zé)配制宴會(huì),酒會(huì)和零點(diǎn)食品的半制成品。
1.負(fù)責(zé)對(duì)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品烹制前刀工處理,如切片、切絲、剁餡、改花刀等。
2.負(fù)責(zé)對(duì)已進(jìn)行刀工處理的各種不同原料加味醬制。
3.從傳菜員工處接到客人的點(diǎn)菜單后,按"先到先配"的原則配制。
4.服從廚師長(zhǎng),廚師領(lǐng)班的指揮,按照宴會(huì)菜單提前加工,處理好所需的各種原料。
5.如餐廳所提供的某種的原料已用盡,應(yīng)及時(shí)通知傳菜員,再通知服務(wù)員告知客人,以免引起客人誤會(huì)。
6.開(kāi)餐完畢,負(fù)責(zé)將所有變質(zhì)菜品所用的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品放入冰箱妥善保存。
7.負(fù)責(zé)本*作崗位的衛(wèi)生,定期徹底清洗冰箱