砧板廚師

[層級關系]

直接上級:廚師領班

直接下級:無

[崗位職責]主要負責配制宴會,酒會和零點食品的半制成品。

1.負責對肉類、禽類、水產品烹制前刀工處理,如切片、切絲、剁餡、改花刀等。

2.負責對已進行刀工處理的各種不同原料加味醬制。

3.從傳菜員工處接到客人的點菜單后,按"先到先配"的原則配制。

4.服從廚師長,廚師領班的指揮,按照宴會菜單提前加工,處理好所需的各種原料。

5.如餐廳所提供的某種的原料已用盡,應及時通知傳菜員,再通知服務員告知客人,以免引起客人誤會。

6.開餐完畢,負責將所有變質菜品所用的肉類、禽類、水產品放入冰箱妥善保存。

7.負責本*作崗位的衛生,定期徹底清洗冰箱

篇2:砧板燒臘涼菜上什點心打荷廚師工作職責

砧板廚師崗位職責

一、層級關系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經驗,有2年廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配,合理用料,嚴格控制成本。

2、對各類原料的切配、腌制、水產品的宰殺加工。

3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準備工作,根據用餐人次準備充足的食品原料,保證菜品的質量和銷售量。

燒臘廚師崗位職責

一、層級關系

直接上級:燒臘主管

二、任職要求

有1年廚房燒臘工作經練。

三、崗位職責

1、主要負責燒烤,鹵菜的成品生產,同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作,嚴格遵守操作過程,控制原料成品,保證菜品質量。

3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區域的清潔衛生。

涼菜廚師崗位職責

一、層級關系

直接上級:燒臘主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經練。

三、崗位職責

1.各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。

2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保客人食品的絕對安全。

上什廚師崗位職責

一、層級關系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經練。

三、崗位職責

1.主要負責蒸菜成品的烹制.

2.同時也承擔鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生。

點心廚師崗位職責

一、層級關系

直接上級:點心主管

二、任職要求

有四年廚房點心工作經練。

三、崗位職責

1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。

2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛生。

打荷廚師崗位職責

一、層級關系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經練。

三、崗位職責

1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。

2、全力配合炒鍋廚師,根據各種食品要求采取相應的操作準備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準備工作,檢查各種醬料調味品,器皿及花草的準備并及時補充。

5、負責領取廚房所需的各類調味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區的環境衛生。