[層級關(guān)系]

直接上級:廚師領(lǐng)班

直接下級:無

[崗位職責]主要職責冷菜制作

1.負責鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作,嚴格把好質(zhì)量關(guān),貫徹食品衛(wèi)生制度。

2.每天檢查本冷菜間所有的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱運轉(zhuǎn)是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。

3.每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。應(yīng)做到當天制作當天售,變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售,生熟食品分開存放,每天對砧板、刀具及其它工具進行消毒。

4.注意個人衛(wèi)生,堅決做到"五、四"制。

5.根據(jù)每天任務(wù)的大小,提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等日用品數(shù)量,上交廚師長訂購或領(lǐng)料。

6.當班結(jié)束后,做好交接班工作,營業(yè)結(jié)束后,做好收尾工作。

篇2:砧板燒臘涼菜上什點心打荷廚師工作職責

砧板廚師崗位職責

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗,有2年廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責

1、主要負責食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進行切配,合理用料,嚴格控制成本。

2、對各類原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。

3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準備工作,根據(jù)用餐人次準備充足的食品原料,保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

燒臘廚師崗位職責

一、層級關(guān)系

直接上級:燒臘主管

二、任職要求

有1年廚房燒臘工作經(jīng)練。

三、崗位職責

1、主要負責燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作,嚴格遵守操作過程,控制原料成品,保證菜品質(zhì)量。

3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

涼菜廚師崗位職責

一、層級關(guān)系

直接上級:燒臘主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。

三、崗位職責

1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確?？腿耸称返慕^對安全。

上什廚師崗位職責

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責

1.主要負責蒸菜成品的烹制.

2.同時也承擔鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

點心廚師崗位職責

一、層級關(guān)系

直接上級:點心主管

二、任職要求

有四年廚房點心工作經(jīng)練。

三、崗位職責

1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據(jù)不同面點風(fēng)味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。

2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。

打荷廚師崗位職責

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責

1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。

2、全力配合炒鍋廚師,根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準備工作,檢查各種醬料調(diào)味品,器皿及花草的準備并及時補充。

5、負責領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。