根據(jù)分工的不同,不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責(zé),供參考。

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。

2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定切配管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定砧板,水臺(tái),粗加工的崗位職責(zé),具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用,確保良好毛利率。

4、參與市場(chǎng)調(diào)查,掌握供應(yīng)情況,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,價(jià)格合理,負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購(gòu)申請(qǐng),控制食品采購(gòu)數(shù)量,負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。

6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。

7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型,保證符合生動(dòng)的雕刻要求,吸引客人欣賞。

8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求,監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn),控制直接成本和耗費(fèi)。

9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好。

10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺(tái)、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質(zhì)量。

11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)想象,確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。

15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

篇2:砧板燒臘涼菜上什點(diǎn)心打荷廚師工作職責(zé)

砧板廚師崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn),有2年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配,合理用料,嚴(yán)格控制成本。

2、對(duì)各類原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。

3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準(zhǔn)備工作,根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料,保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

燒臘廚師崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):燒臘主管

二、任職要求

有1年廚房燒臘工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作,嚴(yán)格遵守操作過程,控制原料成品,保證菜品質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

涼菜廚師崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):燒臘主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。

5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn),確保客人食品的絕對(duì)安全。

上什廚師崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.

2.同時(shí)也承擔(dān)鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):點(diǎn)心主管

二、任職要求

有四年廚房點(diǎn)心工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作,根據(jù)不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。

2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。

打荷廚師崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。

2、全力配合炒鍋廚師,根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查各種醬料調(diào)味品,器皿及花草的準(zhǔn)備并及時(shí)補(bǔ)充。

5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

篇3:砧板廚師崗位職責(zé)

砧板廚師

[層級(jí)關(guān)系]

直接上級(jí):廚師領(lǐng)班

直接下級(jí):無

[崗位職責(zé)]主要負(fù)責(zé)配制宴會(huì),酒會(huì)和零點(diǎn)食品的半制成品。

1.負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品烹制前刀工處理,如切片、切絲、剁餡、改花刀等。

2.負(fù)責(zé)對(duì)已進(jìn)行刀工處理的各種不同原料加味醬制。

3.從傳菜員工處接到客人的點(diǎn)菜單后,按"先到先配"的原則配制。

4.服從廚師長(zhǎng),廚師領(lǐng)班的指揮,按照宴會(huì)菜單提前加工,處理好所需的各種原料。

5.如餐廳所提供的某種的原料已用盡,應(yīng)及時(shí)通知傳菜員,再通知服務(wù)員告知客人,以免引起客人誤會(huì)。

6.開餐完畢,負(fù)責(zé)將所有變質(zhì)菜品所用的肉類、禽類、水產(chǎn)品放入冰箱妥善保存。

7.負(fù)責(zé)本*作崗位的衛(wèi)生,定期徹底清洗冰箱