酒店中廚部管理規(guī)范全套資料

崗位職責

一、廚師長崗位職責

1、在餐飲部經(jīng)理的領導下,全面負責中廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。

11、定期總結菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

二、蔬菜加工崗位職責

1、在加工領班的領導下,主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

3、應按照菜肴要求及規(guī)格進行加工。

4、負責本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔。

5、完成領導交辦的其它事宜。

三、水臺崗位職責

1、本崗位在加工領班領導下,主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛,去鱗去內(nèi)臟,沖洗干凈。

3、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工。

4、負責魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護,及時處理即將死亡的魚。

5、負責本崗設備工具的保養(yǎng)。

6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

7、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

四、腌制崗位職責

1、在加工領導班的安排下,主要負責經(jīng)過初加工需腌制原料的及時腌制。

2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制,保持一定的儲存量,以滿足客情需要。

3、按菜品要求準確投放適當調(diào)味品,確保腌制質(zhì)量。

4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時,須報上司審定是否腌制。

5、負責每天定時清理調(diào)味品數(shù)量,領取補充調(diào)味品。

6、負責定期清練老鹵。

7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛(wèi)生。

五、切割崗位職責

1、在加工領班的安排下,主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。

2、服從加工領班的安排,按菜肴規(guī)格要求進行切割。

3、切割時注意節(jié)約,提高切削率,做到物盡其用。

4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。

6、與上漿崗,爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系,不斷提高切割技術。

7、負責維護保養(yǎng)切割加工設備。

8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。

9、完成領導交辦的其它事宜。

篇2:安全監(jiān)控系統(tǒng)日常管理規(guī)范

1、當井下發(fā)現(xiàn)傳感器顯示超限時,現(xiàn)場值班領導或安全負責人應立即切斷閉鎖電源、撤出人員到安全地點,站崗并向礦調(diào)匯報。得到礦調(diào)同意后現(xiàn)場安全人員與瓦斯檢查員一同逐步深入檢查瓦斯,查明原因。現(xiàn)場安全人員在不明瓦斯變化情況時不得懷疑傳感器誤顯示而不及時切斷電源撤出工作人員。

2、礦調(diào)度員接到系統(tǒng)報警信息必須作好記錄,立即通知安全通風部門進行檢查處理。

3、系統(tǒng)設備在瓦斯超限閉鎖動力電源后,任何人不得強行送電。非安全監(jiān)控部門人員嚴禁調(diào)校監(jiān)測設備。

4、瓦斯檢查員每班三次對監(jiān)控系統(tǒng)進行巡回檢查,用光學瓦斯檢查儀校對傳感器的顯示,當兩者誤差大于允許值時,先以讀數(shù)較大的為依據(jù)采取措施,安全監(jiān)控人員必須在8小時對設備進行調(diào)校完畢。

5、安全監(jiān)控部門人員必須24小時值班,當系統(tǒng)發(fā)生故障時立即下井處理,在處理故障時必須嚴格執(zhí)行有關的規(guī)定,填寫故障登記表,井下無法處理時應在8小時內(nèi)更換。在處理故障期間,必須采取人工監(jiān)測措施,否則不允許生產(chǎn)。

6、安全監(jiān)控管理部門必須建立巡回檢查制度,定時檢查校正設備的零點、靈敏度、報警點、斷電點、復電點、顯示數(shù)據(jù)、控制邏輯等。保證系統(tǒng)設備的防爆完好、顯示準確,分站、傳感器的設置符合規(guī)程的規(guī)定。每隔7--10天對系統(tǒng)的斷電功能(瓦斯電筆鎖)進行一次測試,確保系統(tǒng)斷電可靠。并作好檢查試驗記錄。

7、機電、安全監(jiān)督管理部門至少每月一次對監(jiān)控系統(tǒng)的系統(tǒng)的斷電功能(瓦斯電筆鎖)進行一次全面檢查,檢查時采取對傳感器通入瓦斯氣樣的方式進行,檢查結果應有記錄可查。

8、對需要經(jīng)常移動的傳感器、報警器等安全監(jiān)控設備,必須由采掘班組長按規(guī)定移動,嚴禁擅自將傳感器等監(jiān)控設備挪移規(guī)定的監(jiān)測位置,更不允許擅自停止使用。

9、凡是經(jīng)大修的傳感器,必須經(jīng)專門的計量檢定機構鑒定合格后方可下井使用。(大修如更換傳感頭、電路板等)

10、系統(tǒng)設備運行6--12個月后,必須運到地面進行全面檢修。

11、對損壞監(jiān)測設施或擅自甩掉監(jiān)測設施不用的責任人必須進行追查處理。

12、礦井必須建立系統(tǒng)設備的檢修室、保管庫房的場所,儀器設備應統(tǒng)一編號集中管理。并保證設備有最大使用數(shù)量0.4倍的存量備用。`

篇3:煤礦綜采隊安全文化素質(zhì)綜合評價管理規(guī)范辦法

安全生產(chǎn)是煤礦企業(yè)必須堅持的前提,安全文化是企業(yè)安全工作的靈魂,也是企業(yè)實現(xiàn)安全長治久安的強力支撐。班組是企業(yè)完成任務的實體,是保證安全的基礎,也是孕育企業(yè)文化的細胞。

煤礦班組安全文化建設是企業(yè)文化建設的重要組成部分,是搞好班組管理的思想基礎和動力源泉。煤礦企業(yè)班組管理的核心問題,就是全面調(diào)動員工的工作積極性和主動性,共同搞好安全生產(chǎn)。為此我隊結合廣能黨委發(fā)(廣能委﹝2013﹞67號)制定本管理規(guī)范辦法。

一、組織機構

隊成立職工安全文化素質(zhì)綜合評價管理小組。組長劉健、副組長蔣清,副隊長、技術員、班組長為成員。

二、分工

1.班組長負責對班組成員進行安全文化素質(zhì)綜合基礎資料考評。

2.副隊長、技術員負責對班組長進行安全文化素質(zhì)綜合基礎資料考評。

3.隊綜合評價小組負責對全隊安全文化素質(zhì)基礎資料的考核評價。

三、評價內(nèi)容

(一)職工:

1.現(xiàn)場安全確認報告執(zhí)行情況

2.對安全工作的基本認識。

3.工作態(tài)度、責任心及執(zhí)行力。

4.在作業(yè)過程中的經(jīng)常性表現(xiàn)。

5.崗位工作技能水平。

6.對崗位生產(chǎn)現(xiàn)場和工藝流程中危險源的辨析能力。

7.排查、整改本崗位安全隱患的能力。

8.對安全知識安全技能學習的態(tài)度和能力。

9.對本崗位、本工種安全事故案例的了解和認識情況。

10.主動性參與班組安全管理、監(jiān)督的態(tài)度和能力。

11.對安全處罰的態(tài)度和認識。

12.“三違”情況。

13.心理、性格特性對職工安全生產(chǎn)可能產(chǎn)生影響的因素。

14.家庭及其他關系對職工安全生產(chǎn)可能產(chǎn)生影響的因素。

(二)班組長:

1.現(xiàn)場安全確認報告執(zhí)行情況。

2.對安全工作的認識。

3.工作態(tài)度、責任心。

4.工作執(zhí)行力。

5.執(zhí)行安全規(guī)章制度的態(tài)度和表現(xiàn)。

6.崗位綜合技能。

7.對生產(chǎn)現(xiàn)場和工藝流程危險源的辨析能力。

8.對安全隱患的排查、整改能力。

9.對安全處罰的態(tài)度和認識。

10.團隊組織管理能力。

11.個人魄力及表率作用發(fā)揮。

12.處事公平公正。

13.加強班組員工安全意識教育、技能培訓的態(tài)度和能力。

14.主動性參與連隊安全管理、監(jiān)督的態(tài)度和能力。

15.工作上的大局意識。

16.違章作業(yè)、違章指揮情況。

四、操作流程

第一步:隊每月召開一次職工安全文化素質(zhì)綜合評價考核。

第二步:將定性評價和量化標準結合起來,制定職工個人安全素質(zhì)評價表(根據(jù)班組工種的實際情況,對應評價內(nèi)容中各條款,對所應包含的具體內(nèi)容進行逐一細化,盡量達到量化標準、內(nèi)容具體,使評價更加準確、科學)。

第三步:班組長(副隊長參與)每月定期對本班職工進行一次評價。

第四步:副隊長每月定期對本班組長進行一次評價。

第五步:隊對評價結果進行分析歸類匯總(填寫評價成果運用情況記錄表),找出職工隊伍中存在的帶有普遍性、共性或個性問題。

第六步:結果運用。按照制定的《職工安全素質(zhì)綜合評價結果運用辦法》,根據(jù)評價反映出的職工隊伍素質(zhì)狀況,制定“評價成果運用解決方案”,采取集中學習培訓、現(xiàn)場指導、個別幫教、重點監(jiān)管等手段,開展目標指向性強的職工安全素質(zhì)提升工作。

五、要求

1.考核獎懲全隊職工。

2.以評價的真實性為關鍵,力爭評價的真實、準確、客觀;以評價結果的運用為目的,充分利用好評價結果,促進基層職工安全生產(chǎn)綜合素養(yǎng)的不斷提高。

3.現(xiàn)場安全確認報告獲得礦、公司獎評的人員、班組,隊優(yōu)先推薦為優(yōu)秀員工、優(yōu)秀班組、優(yōu)秀班組長。隊根據(jù)礦、公司獎勵標準進行同等獎勵。

4.班組出現(xiàn)3名以上不合格員工,取消該班組所有推優(yōu),處罰班組長100元、不合格員工200元,對不合格員工進行停工學習3天,并要寫出深刻認識。

5.對不合格班組長,隊給予培訓、教育,并處罰200元,并取消推優(yōu);連續(xù)3次考核不合格,調(diào)離崗位。

6.隊根據(jù)相關規(guī)定制定考核辦法對副隊長、技術員進行考核。

本辦法從2013年10月起試行,不妥之處按照(廣能委﹝2013﹞67號)執(zhí)行。

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雷公山煤礦綜采隊安全文化評價考核小組

2013年10月25日