西餐主廚廚師崗位職責
西餐主廚廚師崗位職責崗位名稱西餐主廚廚師崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級廚師長工資等級7級直接下級廚工薪酬類型結構工資制所轄人員4人崗位分析日期20**.11.22工作綜述負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產及管理工作,保證向客人及時提供合格優質的西餐菜肴。職責與工作任務職責一職責表述:協助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協調、組織工作。工作時間百分比:20%工作任務負責開餐前的準備工作檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全職責二職責表述:協助廚師長制定各類西餐菜單,菜肴制作規格及工作程序和標準。工作時間百分比:25%工作任務菜單的推新每月特別推介菜肴推各款超值套餐職責三職責表述:負責對各崗位員工工作表現進行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。工作時間百分比:10%工作任務對員工進行考核,安排合理化的班次對工作能力差的員工進行培訓和指導職責四職責表述;定期組織員工學習菜肴制作過程及口味特點。工作時間百分比:10%工作任務組織員工學習菜肴制作過程職責五職責表述:每天檢查各當班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進行消防安全檢查。工作時間百分比:10%工作任務檢查員工交接班記錄、簽到表檢查水、電、煤氣開關是否關閉、杜絕安全隱患職責六職責表述:負責檢查西廚房及各區域衛生是否達標。工作時間百分比:15%工作任務帶領當班員工做好廚房區域衛生檢查員工儀容儀表及個人衛生職責七職責表述:檢查每日所備的原料及各種食品。工作時間百分比:10%工作任務按照每天用量下單采購,做到食品原料不積壓權力權限一:負責對各崗位員工工作表現的考核與評估權限二:向廚師長提出獎懲建議權工作協作關系內部協調關系計財部外部協調關系任職資格教育水平高中專業西餐烹飪專業培訓經歷專業英語、崗位技術經驗3年以上本崗位工作經歷、相關英語知識知識一定的英語水平、及口語會話能力技能技巧英語應用水平、成本核算水平個人素質個人能力管理能力、組織能力身體素質身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設備冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐工作環境高溫、油煙工作時間特征正常工作時間所需記錄文檔收驗貨憑證、成本報表考核指標月經營指標在酒店計劃內成本率在53%以內備注
篇2:西餐主廚廚師崗位職責
西餐主廚廚師崗位職責
崗位名稱
西餐主廚廚師
崗位編號
所在部門
餐飲部
崗位定員
1人
直接上級
廚師長
工資等級
7級
直接下級
廚工
薪酬類型
結構工資制
所轄人員
4人
崗位分析日期
20**.11.22
工作綜述
負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產及管理工作,保證向客人及時提供合格優質的西餐菜肴。
職責與工作任務
職
責
一
職責表述:協助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協調、組織工作。工作時間百分比:20%
工作
任務
負責開餐前的準備工作
檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全
職
責
二
職責表述:協助廚師長制定各類西餐菜單,菜肴制作規格及工作程序和標準。
工作時間百分比:25%
工作
任務
菜單的推新
每月特別推介菜肴
推各款超值套餐
職
責
三
職責表述:負責對各崗位員工工作表現進行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。
工作時間百分比:10%
工作
任務
對員工進行考核,安排合理化的班次
對工作能力差的員工進行培訓和指導
職
責
四
職責表述;定期組織員工學習菜肴制作過程及口味特點。工作時間百分比:10%
工作
任務
組織員工學習菜肴制作過程
職
責
五
職責表述:每天檢查各當班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進行消防安全檢查。
工作時間百分比:10%
工作
任務
檢查員工交接班記錄、簽到表
檢查水、電、煤氣開關是否關閉、杜絕安全隱患
職
責
六
職責表述:負責檢查西廚房及各區域衛生是否達標。
工作時間百分比:15%
工作
任務
帶領當班員工做好廚房區域衛生
檢查員工儀容儀表及個人衛生
職
責
七
職責表述:檢查每日所備的原料及各種食品。
工作時間百分比:10%
工作
任務
按照每天用量下單采購,做到食品原料不積壓
權力
權限一:負責對各崗位員工工作表現的考核與評估
權限二:向廚師長提出獎懲建議權
工作協作關系
內部協調關系
計財部
外部協調關系
任職資格
教育水平
高中
專業
西餐烹飪專業
培訓經歷
專業英語、崗位技術
經驗
3年以上本崗位工作經歷、相關英語知識
知識
一定的英語水平、及口語會話能力
技能技巧
英語應用水平、成本核算水平
個人素質
個人能力
管理能力、組織能力
身體素質
身體健康、無傳染病、有充沛精力
其它
使用工具/設備
冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐
工作環境
高溫、油煙
工作時間特征
正常工作時間
所需記錄文檔
收驗貨憑證、成本報表
考核指標
月經營指標在酒店計劃內
成本率在53%以內
備注