酒店西餐部案例:一場即將發生的沖突

告別了舊歲的宣泄,我們又迎來了新年的挑戰。新年伊使,恒豐海悅國際酒店到處都呈現出繁忙的景象,好象預示著今年又是一個豐收的年歲。

在營銷部同事的大力推廣下,我們會議中心的會議是一單接一單,一切都是有條不紊的進行著,但是有一天會議中心的走廊內卻充斥著一股很不和諧的氣氛……

1月20日會議中心承接了同一行業兩家不同公司的會議,A公司和B公司,A公司在三號會議室,B公司在七號會議室。作為會議中心主管的我安排好同事的工作任務之后,就穿梭于三號會議室與七號會議室之間進行巡視,一切都正常的進行著,下午四點鐘左右,當我巡視到三號會議室的時候,發現B公司的兩位顧客漫步在四號會議室門口,由于B公司經常在此召開會議,于是上前跟他們攀談了一會兒,當我離開后不遠,B公司兩位顧客徑直朝三號會議室走去,大概是想混水摸魚到三號會議室刺探軍情,但剛到門口就被B公司員工識破身份,于是產生口角,當我趕到的時候口角逐漸升級,雙方都有打架之勢,于是我和同事極力勸說A公和B公司員工,并試圖將B公司兩位顧客勸離現場,但剛走出一段距離,由于B公司中的一位顧客情緒較為激動,不段回頭挑釁A公司顧客,A公司的一名顧客又沖上來糾纏在一起,眼看場面將要失控,但好在A公司的多名顧客的幫助下,拉住了沖上來糾纏的顧客,我和同事乘機將B公司兩位顧客帶離現場,才避免的了一場不必要的沖突。

事后我經常回想次事,要是當時的事態近一步惡化,將會給酒店帶來不可估量的名譽損失,我不禁一陣后怕。但我們有沒有在事情發生之前發現一些什么呢拋開顧客自身的原因不說,站在我們自身的層面,仔細一想,在充滿競爭的時代,兩家同一性質的公司肯定有著自身的機密性,此時我恍然大悟。

事情發展到這一步,只能說明我的洞察力不夠,經驗不足,如果當時我能洞察到B公司兩位顧客的意圖,如果當時我極力的勸其離開,如果當時我……,但是現實當中沒有太多的如果。

前車之鑒,后車之復,希望各位同時能從這件事中總結經驗,在以后的工作避免此類事件的發生,繼續為我們恒豐的五顆星添色加彩。

點評:有人說服務是藝術,需要的不單單是體力,還要用心用腦.讓前來消費的每一位顧客都能滿意而歸,更需要我們在服務時多"備課",熟悉客人信息,多一份細心多一些觀察力,提前將所有的不協調化解.

撰稿人:西餐部z點評:西餐部

二○**年一月

篇2:西餐廚師崗位職責

西餐廚師崗位職責1

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的.各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

西餐廚師崗位職責2

1、負責協助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的.用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。

6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

篇3:西餐廳環境衛生安全管理規定

酒店西餐廳環境衛生安全管理規定

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。

2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。

3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔,每天要清潔門窗玻璃一次,雨天和風天要及時擦拭。

4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。

5、每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。

6、每餐桌客人用餐離開后要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛生。

7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。

8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作,管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。

9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒,使用前必須認清其性質、適應范圍,根據實際情況使用。